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Akademický článek
Fenton Discoloration of Ultrasonicated Purple Cactus Pear Juice
Autor: Isidro Reyes-Hernández, Nelly del S. Cruz-Cansino, Ingrid Renata Santander-Martínez, Ernesto Alanís-García, Luis Delgado-Olivares, Esther Ramírez-Moreno, José A. Ariza-Ortega, Ariana Omaña-Covarrubias, Jesús Martín Torres-Valencia, José de Jesús Manríquez-Torres
Publikováno v: Molecules, Vol 22, Iss 8, p 1344 (2017)
The aim of this study was to evaluate the stability of color, betaxanthin, and betacyanin pigments in the presence of Cu(II)-dependent hydroxyl radicals (HO•) from ultrasonicated purple cactus pear juice at amplitudes of 40%, 60%, and 80%, in compa
Externí odkaz: https://doaj.org/article/6534c6d7e18941b8b4ff0b5e570609c1
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Akademický článek
Optimization of Thermoultrasound Process of Soursop (Annona muricata) Nectar and Comparison of Its Physicochemical Properties and In Vitro Bioaccessibility of Antioxidants with Pasteurized Sample
Autor: Quinatzin Yadira Zafra-Rojas, José Luis Jiménez-Hernández, Enrique Javier Olloqui, Nelly del Socorro Cruz-Cansino, Ernesto Alanís-García, Esther Ramírez-Moreno, José Alberto Ariza-Ortega, Juan Carlos Moreno-Seceña
Publikováno v: Food Technology and Biotechnology, Vol 61, Iss 4, Pp 536-548 (2023)
Research background. Soursop nectar contains antioxidants and is preserved by pasteurization. However, this technology impairs its physicochemical properties and bioactive compounds. An alternative is therefore thermoultrasound, which could counterac
Externí odkaz: https://doaj.org/article/1d1608afa1e940ad806f89799a4708df
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Akademický článek
Pathologies associated to the consumption of aflatoxin M1 in dairy products
Autor: Araceli Monter Arciniega, Nelly del Socorro Cruz-Cansino, Esther Ramírez-Moreno, Quinatzin Y. Zafra-Rojas, Alicia Cervantes-Elizarrarás, José Alberto Ariza-Ortega
Publikováno v: Mexican Journal of Medical Research ICSA, Vol 10, Iss 20, Pp 7-15 (2022)
Milk is the most traded, processed and consumed dairy product in the world, approximately 113.7 to 150 kg per capita. However, one of the food safety and human health problems worldwide is aflatoxin M1 (AFM1), present exclusively in milk and its deri
Externí odkaz: https://doaj.org/article/c4a119bedf294e92a5e4a9782d27d79c
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Aspectos nutricionales y terapéuticos de jengibre (Zingiber officinale Roscoe), cebolla (Allium cepa) y ajo (Allium sativum L.) como alternativa para prevenir los síntomas de la COVID-19
Autor: María Fernanda Álvarez Espinoza, Aaron Asiain Arreola, Quinatzin Yadira Zafra Rojas, José Alberto Ariza Ortega, Emmanuel Martínez Ramírez
Publikováno v: Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. 10:237-243
Tras la rápida propagación de la COVID-19, la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró a esta enfermedad como una pandemia. Dentro de la sintomatología reportada comúnmente destaca fiebre, tos seca, odinofagia, cefalea, rinorrea y/o mialg
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::bf20bf3cbdd504c38629c16de7aad56e
https://doi.org/10.29057/icsa.v10i20.8582
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Efecto del tratamiento no farmacológico en adultos mayores con sarcopenia
Autor: María F. Escamilla Rosales, José A. Ariza Ortega, Nelly del S. Cruz Cansino, Ester Ramírez Moreno
Publikováno v: Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. 10:188-196
La sarcopenia es considerada un síndrome geriátrico causado por múltiples factores, como una ingesta deficiente de proteína y la inactividad física. Este padecimiento representa una disminución de la calidad de vida, por lo que es importante pr
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::59d2eb84e011556d5ddc84361917593b
https://doi.org/10.29057/icsa.v10i20.8703
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Effect of dehydration and butter-frying on chinicuil (Comadia redtenbacheri Hammershmidt) and maguey white worm (Aegiale hesperiaris Walker)
Autor: N. del S. Cruz-Cansino, E. Vargas-Bello-Pérez, Esther Ramírez-Moreno, Joel Díaz-Reyes, M.F. Escamilla-Rosales, Dolores Castañeda-Antonio, María Elena Ramos-Cassellis, José Alberto Ariza-Ortega, Gabriel Betanzos-Cabrera, Luilli López-Contreras
Publikováno v: Journal of Insects as Food and Feed. 8:75-84
In the state of Hidalgo, México, chinicuil (CH) and maguey white worm (MW) are consumed as well as used in different culinary preparations. Few studies are available on the effect of butter-frying (BF) and dehydration (DN) on their chemical composit
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::d09a7e205b76c174b074f01c8964f454
https://doi.org/10.3920/jiff2020.0154
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Amaranto, lípidos y su efecto en las dislipidemias
Autor: Gustavo Peña Serrano, José Alberto Ariza Ortega
Publikováno v: Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. 10:160-172
El grano de amaranto (Amaranthus) es un pseudocereal con una composición química y cocción similar a cereales como trigo, maíz y arroz, se utiliza para elaborar pan y derivados. Contiene carbohidratos (75.3–76.8 g/100 g), proteínas (12–19g/1
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::d88ccba35f2b2a5514a7a7916e9b9a16
https://doi.org/10.29057/icsa.v10i19.6961
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El maíz y la nixtamalización: modificación de sus componentes, técnicas de proceso y enriquecimiento de tortilla
Autor: Claudia Neri Galindo-Olguín, Nelly del Socorro Cruz-Cansino, Esther Ramírez-Moreno, José Alberto Ariza-Ortega, Gloria Isabel Camacho-Bernal, Alicia Cervantes-Elizarrarás
Publikováno v: Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. 10:205-213
El maíz (Zea mays L.) es el cereal más importante a nivel mundial en términos económicos, existen diversos colores que caracterizan este grano, lo cual influye en sus componentes nutricionales. Es un alimento con importante aporte a la salud, ade
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8596c20f23280e4568bbdc412a66e56b
https://doi.org/10.29057/icsa.v10i19.7236
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