Effect of pH on red wine oxidation

Autor: Silvia Paladino, Jorge Nazrala, Hernán Vila, Javier Genovart, María Laura Sánchez, Marcos Andrés Maza

Publikováno v: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 40, no. 2
Biblioteca Digital (UNCu)
Universidad Nacional de Cuyo
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Las uvas provenientes de zonas cálidas tienen alto contenido azucarino y baja acidez. Los vinos elaborados con estas uvas tienden a evolucionar muy rápidamente durante su conservación. Uno de los factores que condiciona la velocidad de oxidación

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