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Publikováno v:
Foods, Vol 7, Iss 2, p 25 (2018)
Dairy desserts are complex mixtures and matrices including main components such as milk, sugar, starch, hydrocolloids, colorants and flavors, with a proteinaceous structure; they are widely consumed and present a semisolid consistency. In this work,
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https://doaj.org/article/ed4e7535d2b44c5799cff9479bd31f63
Autor:
Ceren Akal, Buket Aydeniz Guneser, B.V. Balasubramanyam, Sheweta Barak, Carina Viviana Bergamini, Preeti Birwal, Damiano Cortese, Adriano Gomes da Cruz, Thayse Caroline de Abreu Brandi, Lucianne Cople Maia, Gajanan P. Deshmukh, F. Magdaline Eljeeva Emerald, Andréa Fonseca-Gonçalves, Onur Guneser, Erica Hynes, Muge Isleten Hosoglu, Yonca Karagul Yuceer, Yogesh Khetra, I. Loira, Giampiero Lombardi, Marcela Baraúna Magno, Ali Mohamadi Sani, A. Morata, Deepak Mudgil, Patricia Nadelman, Nalan Hakime Noğay, Javier Ochando-Pulido, Barbaros Özer, F. Palomero, Saurabh S. Patel, Giovanni Peira, María Cristina Perotti, Sandra Pimentel-Moral, Matheus Melo Pithon, Heartwin A. Pushpadass, Mohammad Rahbar, Menon Rekha Ravindra, Bhargavi Rayavarapu, Celia Rodríguez-Pérez, Latha Sabikhi, Mahya Sheikhzadeh, J.A. Suarez-Lepe, Padmavathi Tallapragada, W. Tesfaye, Nazli Turkmen, María Ayelén Vélez, Jorge Fernando Vélez-Ruiz, Claudia Inés Vénica, Irma Verónica Wolf
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e67c6ce1b5116dd9054a57aee69878fd
https://doi.org/10.1016/b978-0-12-815504-2.09991-6
https://doi.org/10.1016/b978-0-12-815504-2.09991-6
Autor:
Jorge Fernando Vélez Ruiz
Publikováno v:
Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia ISBN: 9789585522466
Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
La leche condensada es un producto lácteo que representa una de las formas más útiles y prácticas de conservar la leche de los mamíferos, principalmente de la leche de vaca. Es un alimento conservado por la eliminación parcial del agua presente
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1f6fc4030d62a35aed7bd1d96a3676ab
https://doi.org/10.35985/9789585522466.1
https://doi.org/10.35985/9789585522466.1
Autor:
José Steven Motato-Guerra, Jessica Alejandra Hidalgo-Piamba, Jannet López Torres, Diofanor Acevedo Correa, Juan Sebastián Ramírez-Navas, Jorge Fernando Vélez-Ruiz, Juan de Dios Alvarado, Carlos Fernando Novoa Castro, Piedad Margarita Montero Castillo, Diego Fabián Novoa, Kevin José González Morelo
Las leches concentradas azucaradas abarcan un interesante segmento del mercado de derivados lacteos, principalmente en Latinoamerica. Son productos que gracias a su composicion se pueden conservar por tiempos prolongados. Entre estos estan la leche c
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::1742094c73eaaa2e3f5fcb59e8ace729
https://doi.org/10.35985/9789585522466
https://doi.org/10.35985/9789585522466
Autor:
Jorge Fernando Vélez Ruiz
Publikováno v:
Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia ISBN: 9789585522466
Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia
La cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entr
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https://doi.org/10.35985/9789585522466.3
https://doi.org/10.35985/9789585522466.3
Publikováno v:
2010 Pittsburgh, Pennsylvania, June 20 - June 23, 2010.
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2436a8b1d63680f3384b8224431be9d6
https://doi.org/10.13031/2013.30045
https://doi.org/10.13031/2013.30045
Autor:
Aguilar‐Raymundo, Victoria Guadalupe1,2 (AUTHOR) victoria.aguilarro@udlap.mx, Vélez‐Ruiz, Jorge Fernando1,3 (AUTHOR)
Publikováno v:
International Journal of Dairy Technology. May2019, Vol. 72 Issue 2, p266-274. 9p.
Publikováno v:
International Journal of Food Engineering; May2021, Vol. 17 Issue 5, p345-354, 10p
Publikováno v:
Journal of Food Science (John Wiley & Sons, Inc.); Jul2018, Vol. 83 Issue 7, p1862-1870, 9p, 3 Charts, 3 Graphs
Publikováno v:
Foods; Feb2018, Vol. 7 Issue 2, p25, 15p