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estudio comparativo de dos enzimas pectinolíticas en la licuefacción de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) y extracción de fibra dietaría

Autor: Jenifer Criollo Nuñez, Jorge D. Fonseca-Blanco, Martha DP. Lopez-Hernandez, Angelica P. Sandoval-Aldana, Dagoberto Criollo-Cruz

Publikováno v: INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD. 24:1-13

El copoazú (Theobroma grandiflorum) es un fruto amazónico con gran potencial económico, debido a su alto valor nutricional, siendo una fuente importante de ácido ascórbico y compuestos fénolicos. Su pulpa de alta viscosidad y acidez dificulta s

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e4efcc6f4e53eefc34c54413e703a3a1
https://doi.org/10.25100/iyc.v0i00.11586

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