Plant species as food antioxidants

Autor: Juan José Serra Bisbal, Joana Melero Lloret, Carmen Fagoaga, Gemma Martínez Lozano

Publikováno v: RIUCV: Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
RIUCV. Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir
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La oxidación lipídica es la principal reacción deteriorativa de los alimentos, tanto en el procesado como en su almacenamiento. Ambas circunstancias limitan la vida de la mayoría de los alimentos, lo que causa olor y sabor a rancidez en ellos, un

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f215fbf132181ef0280f34b8593afdfd
http://hdl.handle.net/20.500.12466/1183