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Autor:
Mônica Cecília Santana Pereira, Larissa Pereira Brumano, Carolina Martins Kamiyama, João Pablo Fortes Pereira,, Mirian Pereira Rodarte, Miriam Aparecida de Oliveira Pinto
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 389, Pp 57-65 (2014)
A lactose é o principal carboidrato presente no leite, um alimento composto por nutrientes fundamentais à manutenção da saúde. A intolerância à lactose é o termo habitualmente usado para descrever os sintomas relatados por pessoas que apresen
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/8683a385099c46f1862a2425290dc329
Autor:
Natália Maria Germano Alves, Elisângela Ramieres Gomes, João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Rodrigo Stephani
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 4, Pp 222-231 (2021)
The study of physical-chemical parameters such as the melting point and lactose crystals solubility in sweetened condensed milk is justified by process stage demand of this product in industries, as well as the lack of these data in the scientific li
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f6f34e51a06f49cea73bb18c4424ae1d
Autor:
Elisângela Ramieres Gomes, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Ítalo Tuler Perrone, João Pablo Fortes Pereira, Rodrigo Stephani, Natália Maria Germano Alves
Publikováno v:
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 75:222-231
O estudo dos parâmetros físico-químicos como a temperatura de fusão e a solubilidade dos cristais de lactose no leite condensado justifica-se pela necessidade de solubilização de cristais de lactose em algumas etapas do processamento deste prod
Autor:
Paulo César Stringheta, Marco Antonio Sloboda Cortez, Camila Sampaio Cutrim, Junio César Jacinto de Paula, Raphael Ferreira de Barros, João Pablo Fortes Pereira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Fernanda Romano Torres
Publikováno v:
Food Science and Technology v.40 suppl.2 2020
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 40 Supplement 2, Pages: 683-690, Published: 01 JUN 2020
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 01 JUN 2020
Food Science and Technology
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 40 Supplement 2, Pages: 683-690, Published: 01 JUN 2020
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 01 JUN 2020
Food Science and Technology
The research aimed to evaluate the behavior of different concentrations of lutein added in sheep milk yogurt. The work verified the effect on acidity, pH, color, lutein degradation, and recovery during storage. Different added lutein concentration in
Autor:
João Pablo Fortes Pereira, Paulo Henrique de Melo Toledo, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
Publikováno v:
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 75:10-21
Durante o processo de produção ou estocagem dos lácteos desidratados, os constituintes do leite podem sofrer redistribuições, resultando em uma heterogeneidade entre a superfície e seu interior. O principal objetivo deste trabalho foi realizar
Autor:
João Pablo Fortes Pereira, Laís Lima Melquíades, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, Rodrigo Stephani, Luiz Fernando Cappa de Oliveira
Publikováno v:
International Journal of Dairy Technology. 73:757-764
Autor:
Antônio Fernandes de Carvalho, Marta Fonseca Martins, Júlia d’Almeida Francisquini, Renato Moreira Nunes, Ana Carolina Mageste, Náira da Silva Campos, Rafael Arromba de Sousa, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Ítalo Tuler Perrone, João Pablo Fortes Pereira
Publikováno v:
Food Science and Technology v.39 n.4 2019
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Vol 39, Iss 4, Pp 859-866 (2019)
Food Science and Technology, Volume: 39, Issue: 4, Pages: 859-866, Published: 10 OCT 2019
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Vol 39, Iss 4, Pp 859-866 (2019)
Food Science and Technology, Volume: 39, Issue: 4, Pages: 859-866, Published: 10 OCT 2019
Nutritionally, cheese and other dairy products have been highlighted especially as a calcium source. Access to minerals is dependent on variables related to diet, lifestyle, and also the health status. This study aimed to evaluate the bioaccessibilit
Autor:
Igor Lima de Paula, Luiz Fernando C. de Oliveira, Antônio Fernandes de Carvalho, João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani
Publikováno v:
Química Nova, Vol 42, Iss 8, Pp 928-931 (2019)
Sweetened condensed milk contains various dispersed particles, such as proteins, fats, and lactose, all of which make it highly viscous. During sweetened condensed milk production, microcrystalline lactose is added in order to control the product cry
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 66, Iss 380, Pp 23-30 (2011)
O soro já foi considerado uma matéria prima de aproveitamento oneroso para a indústria de laticínios, entretanto com as regulamentações ambientais que proíbem o descarte de produtos com elevada demanda biológica de oxigênio, com as comprova
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https://doaj.org/article/e553ae25b9e3403a90cf982edc60e423
Autor:
Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, João Pablo Fortes Pereira, Paulo César Stringueta, Paulo Henrique Fonseca da Silva
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 66, Iss 381, Pp 31-39 (2011)
Neste estudo foram produzidos em escala laboratorial pós de soro e de leite desnatado. A isoterma de sorção para cada produto desidratado foi obtida gravimetricamente. Os resultados das isotermas estão em concordância com o modelo de BET e as qu
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https://doaj.org/article/68dc01aa84c44b0c81e6d4831cf9432a