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PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE ÓLEO DE SEMENTE DE ROMÃ (PUNICA GRANATUM L.) POR PRENSAGEM A FRIO
Autor: Narendra Narain, Jideane Menezes Santos, Juliete Pedreira Nogueira, Patrícia Beltrão Lessa Constant
Publikováno v: Revista Brasileira de Agrotecnologia. 11:1043-1048
A romã (Punica granatum L.), pertencente à família Punicaceae, é uma fruta bastante apreciada devido ao seu valioso potencial medicinal e teor de compostos fitoquímicos. É originária da Ásia Central, mas está distribuída em todo território
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::6bb96818124e3f8c6a77d805d79a6eea
https://doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8879
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EFEITO DO EMPREGO DE ZEÍNA E PRÉ GELATINIZAÇÃO DO AMIDO NA FORMULAÇÃO DE PÃO SEM GLÚTEN / EFFECT OF USING ZEIN AND PRE-GELATINIZATION OF STARCH IN THE FORMULATION OF GLUTEN-FREE BREAD
Autor: Paula Tais Maia Santos, Thaís Sader de Melo, Filipe de Oliveira Melo, Natalie Silva Santos, Glenda Barros Matos, Jideane Menezes Santos, Patrícia Beltrão Lessa Constant, Raíssa Ingrid Santana Araujo Costa
Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 6:82920-82928
O gluten e o componente fundamental para a qualidade e estrutura dos produtos de panificacao. A farinha de trigo contem adequadas quantidades e proporcoes das proteinas que formam o gluten, sendo, portanto, a materia prima mais efetiva na producao de
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e5a530f4a5abd9f00b565fab7987f566
https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-648
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ENCAPSULAÇÃO POR GELIFICAÇÃO IÔNICA: UMA REVISÃO NARRATIVA
Autor: Flavia Escapini Fanchiotti, Jideane Menezes Santos, Patrícia Beltrão Lessa Constant, Aline Andrade Reis, Andréa Gomes da Silva
Publikováno v: Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas-Volume 2 ISBN: 9786589826941
Ciência e Tecnologia de Alimentos: pesquisa e práticas contemporâneas-Volume 2
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7028e9793b42c0f9c0b64a883bd8cd22
https://doi.org/10.37885/210805946
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OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA ASSISTIDA POR ULTRASSOM DE ÓLEO DE SEMENTE DE ROMÃ (Punica granatum L.)
Autor: Jideane Menezes Santos, Juliete Pedreira Nogueira, Narendra Narain, Patrícia Beltrão Lessa Constant
Publikováno v: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços
A produção e o consumo da romã, em especial do suco, têm crescido nos últimos anos. Contudo, tem-se aumentado os subprodutos dessa indústria. A utilização das sementes para obtenção de óleo é uma possibilidade vantajosa, pois ela é deten
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::aacb07e775fb4e639dd5dd51aadd4b61
https://doi.org/10.53934/9786599539626.24
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Estabilidade oxidativa em hambúrguer de frango adicionado de antioxidantes extraídos da polpa e semente da romã (Punica granatum, L.)
Autor: Patrícia Beltrão Lessa Constant, Jideane Menezes Santos, Ângela da Silva Borges
Publikováno v: Scientia Plena. 16
A romã (Punica granatum, L.) tornou-se uma forte alternativa no controle da oxidação lipídica em virtude de ser rica em compostos bioativos. O presente trabalho propôs avaliar a estabilidade oxidativa em hambúrguer de frango adicionado de extra
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0ed8eb03d0bb30c3f920cda1ceeceecf
https://doi.org/10.14808/sci.plena.2020.101502
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