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Autor:
Sebastian Höhne, Martha L. Taboada, Jewe Schröder, Carolina Gomez, Heike P. Karbstein, Volker Gaukel
Publikováno v:
Fluids, Vol 9, Iss 3, p 70 (2024)
Spray drying of oil-in-water emulsions is a widespread encapsulation technique. The oil droplet size (ODS) significantly impacts encapsulation efficiency and other powder properties. The ODS is commonly set to a specific value during homogenization,
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/4d7f92c1e5b5438b96a05578c8863d9d
Publikováno v:
Chemie Ingenieur Technik. 86:1299-1303
Fur das Verbinden von Komponenten in nicht susen Snackriegeln wurden zwei Klebesysteme – eine Paste und eine Folie – auf Basis von Maltodextrin entwickelt und hinsichtlich Klebefahigkeit, Adsorptionsverhalten und Einfluss auf die Textur eines dam
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a22bea3640ab064bbdc119fe81f5a8cc
https://doi.org/10.1002/cite.201300069
https://doi.org/10.1002/cite.201300069
Autor:
Peter Walzel, Heike P. Schuchmann, Klaus Rätzke, Hans-Ulrich Moritz, M. Q. Shaikh, Stephan Drusch, Volker Gaukel, Jewe Schröder, A. Mescher, Yvonne Serfert, Karin Schwarz, J. Laackmann
Publikováno v:
Food Hydrocolloids. 31:438-445
Aim of the present study was to investigate the impact of atomization and drying on the functionality of emulsions with a bilayered oil–water interface consisting of a globular protein (β-lactoglobulin, bLG) and anionic polysaccharides (pectins wi
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0ee9ee55a2cbe5508b5f4489364fdb26
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.11.037
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.11.037
Publikováno v:
Atomization and Sprays. 23:1-23
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2516013e06cdbbf3098fd3a3beeffb16
https://doi.org/10.1615/atomizspr.2013005849
https://doi.org/10.1615/atomizspr.2013005849
Publikováno v:
Process-Spray ISBN: 9783319323688
The effervescent atomizer is an internal mixing pneumatic atomizer in which a two-phase flow prior to the nozzle orifice is created by adding gas in a mixing chamber. The resulting flow pattern is responsible for atomization of the liquid feed. In th
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e792a76791cffba2a172da4d780bd656
https://doi.org/10.1007/978-3-319-32370-1_21
https://doi.org/10.1007/978-3-319-32370-1_21
Autor:
Heike P. Schuchmann, Agnes Kleinhans, Jewe Schröder, Yvonne Serfert, Stephan Drusch, Volker Gaukel
Publikováno v:
Journal of Food Engineering. 111:265-271
The present study focused on the effervescent atomization of oil-in-water emulsions and its influence on the internal emulsion structure. The impact of atomization conditions and nozzle geometry on an oil-in-water emulsion with varied viscosity ratio
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::442579f4d7baf57fec181d140332e79d
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.02.023
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.02.023
Publikováno v:
Journal of Food Engineering. 105:656-662
Effervescent atomization is a promising method for economical atomization of high viscous liquids like gelatinized corn starch suspensions. The gelatinization of starch has strong influence on the viscosity of starch suspensions. It was characterized
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::3228adae104970dbd6812b6114658862
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.03.028
https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.03.028
Publikováno v:
Chemie-Ingenieur-Technik, 80 (8), 1193-1197
Eine kontrollierte Temperaturführung ist für die Endveredelung der Schokolade entscheidend. Hierfür ist die Verbesserung der Wärmeübertragung im Conchierprozess maßgeblich. In dieser Arbeit werden Strömungssimulationen vorgestellt, die zeigen,
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::eec29de071568bb66b3c3c28d282bdd8
https://doi.org/10.1002/cite.200800064
https://doi.org/10.1002/cite.200800064
Publikováno v:
Chemie Ingenieur Technik.
Beim Einsatz von innenmischenden Zweistoffdusen kann es zu einem Pulsieren des Spraystroms kommen. Die Verteilung der Tropfengrose und die Tropfenanzahl sind dann nicht mehr zeitlich und ortlich konstant. Dies beeinflusst nachfolgende Prozesse negati
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9a0b7db07870af0edec18d2b7567bfbc
https://doi.org/10.1002/cite.201200173
https://doi.org/10.1002/cite.201200173
Autor:
Peter Walzel, Karin Schwarz, Stephan Drusch, M. Q. Shaikh, Jewe Schröder, Volker Gaukel, J. Laackmann, Heike P. Schuchmann, Hans-Ulrich Moritz, A. Mescher, Klaus Rätzke, Yvonne Serfert
Publikováno v:
Journal of microencapsulation. 30(4)
The aim of this study was to characterize the process of atomization and drying of layer-by-layer emulsions containing lecithin (single layer emulsion) and lecithin/chitosan (bilayer emulsion) and the oxidative stability of the microcapsules during s
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4bdcbb3646ba8c25364a4b01216e6eb2
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23088319
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23088319