Lactasa y glucosa en las propiedades del dulce de leche con pulpa de camote

Autor: Jefferson Alejandro Zambrano Carranza, José Patricio Muñoz Murillo, Rosa Irina García Paredes, María Isabel Zambrano Vélez, Roy Barre Zambrano

Publikováno v: Pro Sciences; Vol. 2 No. 12 (2018): Julio; 24-30
Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación; Vol. 2 Núm. 12 (2018): Julio; 24-30

En esta investigación se evaluaron las concentraciones de lactasa (0,03 y 0,04%), y glucosa (1, 2 y 3%) en el mejoramiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del dulce de leche con pulpa de camote (Ipomea batatas), se utilizó un dise�

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