Zobrazeno 1 - 10
of 41
pro vyhledávání: '"Jean-Noël Boidron"'
Publikováno v:
OENO One, Vol 22, Iss 4, Pp 275-294 (1998)
L'élevage des vins en barriques modifie profondément leur expression aromatique. L'étude par chromatographie en phase gazeuse et spectrométrie de masse permet d'identifier plusieurs substances volatiles appartenant à la fraction phénolique des
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/da3ef577bd0e423392a5445b94b1c763
Publikováno v:
OENO One, Vol 28, Iss 4, Pp 337-357 (1994)
Pendant le séchage naturel à l'air libre du bois de chêne, on assiste à une diminution régulière de la teneur du bois en composés extractibles et notamment en composés phénoliques du type ellagitanins. La diminution de la teneur en ellagitan
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/801c4f2a95ea4e629e1782884c8197ce
Publikováno v:
OENO One, Vol 28, Iss 4, Pp 359-380 (1994)
Pendant le séchage des merrains sur parc à l'air libre, on assiste à une profonde modification de la composition chimique et du profil aromatique du bois de chêne. La teneur en eugénol, en aldéhydes phénols et en Β-méthyl-y-octalactone augme
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/50054f8d3d55496ea18eb2cea6781d98
Publikováno v:
OENO One, Vol 28, Iss 3, Pp 185-201 (1994)
Pendant le séchage naturel et le vieillissement à l'air libre du bois de chêne débité en merrain, on assiste à l'envahissement progressif du bois par différents micro-organismes. On a identifié dans ce travail 19 genres et 27 espèces de cham
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/75df8a2bd5844472a3b88c8fdae6f6b3
Publikováno v:
OENO One, Vol 28, Iss 2, Pp 131-151 (1994)
Les goûts et odeurs à caractère "moisI" retrouvés dans les vins encore stockés en cuves ou en barriques sont généralement dus à des chloroanisoles du type 2,3,4,6-tétrachloroanisoleet pentachloroanisole. Ces composés malodorants proviennent
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e86eebea23af41eb91dfcd41ee75b269
Publikováno v:
OENO One, Vol 27, Iss 4, Pp 277-298 (1993)
L'élevage des vins rouges en barriques peut présenter certains risques microbiologiques lorsqu'il n'est pas correctement maÎtrisé. L'augmentation de la teneur du vin en acide acétique liée au développement de bactéries acétiques aérobies es
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9193b9854b854baeae6b8e8f07c363f3
Publikováno v:
OENO One, Vol 27, Iss 1, Pp 1-12 (1993)
Les composés soufrés volatils légers (point d'ébullition < 90°C) sont analysés par chromatographie en phase gazeuse et détection à photométrie de flamme (FPD 393 nm). En raison de la forte volatilité des substances à doser, nous avons choi
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/bf4517a5269c42ad95d7376ff5356b3e
Incidences de certaines préparations pectolytiques sur la teneur en phénols volatils des vins blancs
Autor:
Pascal Chatonnet, Christine Barbe, Rose-Marie Canal-Llauberes, Denis Dubourdieu, Jean-Noël Boidron, Monique Pons
Publikováno v:
OENO One, Vol 26, Iss 4, Pp 253-269 (1992)
L'emploi de certaines préparations pectolytiques sur moût peut conduire à une teneur en vinyl-phénols élevée à l'origine d'odeurs et de goûts indésirables dans les vins blancs. Nous montrons dans ce travail que de nombreuses préparations en
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fc56e5f042af4f9e9798334296c4d75c
Publikováno v:
OENO One, Vol 26, Iss 2, Pp 75-85 (1992)
Les composés soufrés lourds produits par la levure au cours de la fermentation alcoolique et responsables de certains défauts olfactifs de réduction, sont fortement influencés par l'origine du raisin et les paramètres de la vinification. Pour u
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/683bbf76fd3847dab31642ef36bf2af1
Publikováno v:
OENO One, Vol 25, Iss 3, Pp 167-174 (1991)
Nous nous sommes intéressés à certaines nuances aromatiques caractéristiques des vins de Sauvignon. En utilisant le couplage de la chromatographie en phase gazeuse à la détection odométrique en sortie de colonne, nous avons mis en évidence da
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/ee8a20f839ff49ec8270427a73bbc098