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Akademický článek
Extracción y Aprovechamiento del Almidón Nativo de Cubio (Tropaeolum tuberosum) en la Elaboración de una Salchicha Tipo Frankfurt
Autor: Javier Francisco Rey Rodríguez, Jennifer Lizcano Prada, Hasbleidy Giseth Cuellar Torres
Publikováno v: Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería, Vol 46 (2023)
El cubio (Tropaeolum tuberosum) es un tubérculo muy común en la región andina, con grandes propiedades nutricionales, funcionales y reológicas, En este trabajo se evaluó el uso de este vegetal como sustituto del almidón de papa en un producto c
Externí odkaz: https://doaj.org/article/78192c1f63104562bcbdb311f2e8cd36
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Elaboración de salchichas tipo frankfurt fortificadas con hierro y adición de harina de quinoa como fuente de aminoácidos esenciales
Autor: Olga Yineth Aparicio Aponte, Manuel Felipe Lora Suárez, Javier Francisco Rey Rodríguez, Laura Paola Agudelo Quintero, Johnny Alexander Leiva García
Publikováno v: Revista Nova. 4
La desnutricion es un problema que afecta a una cantidad significante de habitantes de la region latinoamericana, siendo mas representativa en la deficiencia en el consumo de micronutrientes, esta investigacion desarrollo un total de tres formulacion
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9ac63f966b1c6307722af18e12259f02
https://doi.org/10.23850/25004476.2026
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Evaluación de la Sustitución de Grasa Animal por Grasa Vegetal Insaturada en la Elaboración de un Embutido de Carne de Búfalo (Bubalus bubalis
Autor: Lucila Gualdron, Javier Francisco Rey Rodríguez
Publikováno v: Información tecnológica v.22 n.2 2011
SciELO Chile
CONICYT Chile
instacron:CONICYT
Se evaluó la sustitución de grasa animal por grasa vegetal en un producto escaldado utilizando la carne de búfalo en un salchichón seleccionado por su aceptabilidad en Colombia. Las formulaciones experimentales fueron preparadas por triplicado ut
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f37f63fc7c487e755158289aa4edb135
https://doi.org/10.4067/s0718-07642011000200006
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Elektronická kniha
Strategies to Improve the Quality of Foods
Autor: José Manuel Lorenzo
Strategies to Improve the Quality of Foods, Volume One in the Developments in Food Quality and Safety series explores salt, sugar and fat reduction, while also discussing natural alternatives and nitrate and nitrate salts. Enrichment of foods with pr
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Elektronická kniha
Perfil del riesgo de residuos de plaguicidas. Organofosforados en la cadena productiva del brócoli (Brassica oleracea L. var. Italica) y del coliflor (Brassica oleracea L.var.botrytis) en Colombia
Autor: Chaparro González, María Patricia, López Molinello, Alfredo, Otálvaro Álvarez, Ángela María, Prieto Contreras, Lena, Rey Rodríguez, Javier Francisco
La intoxicación por la presencia de residuos de plaguicidas en productos agrícolas ha sido reconocida como un problema de salud pública en el mundo. Estos residuos pueden encontrarse en los alimentos que se consumen, el agua que se bebe y el aire
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Elektronická kniha
Prácticas docentes en el ámbito universitario.
Autor: Londoño Orozco, Guillermo
El libro nace de un interés particular por presentar a la comunidad académica, en especial a la de los contextos de educación superior, algunas reflexiones y experiencias relacionadas con las prácticas docentes en el ámbito universitario. Su int
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