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Autor:
Bruna Aparecida Souza MACHADO, Itaciara Larroza NUNES, Jaqueline Fontes Moreau CRUZ, Andson Barreto ROCHA, Maria Antônia Lima Carvalho JESUS, Aline Rabello Costa ALVES, Francine Ferreira PADILHA, Janice Izabel DRUZIAN
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 24, Iss 3, Pp 265-274 (2013)
O acarajé é um bolinho de origem africana e é reconhecido como patrimônio imaterial cultural do Brasil desde 2005. O objetivo deste estudo foi determinar o percentual de incorporação do azeite de dendê ao acarajé, avaliar a estabilidade d
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1eb904253d5b43df8fb52d8632f752fc
Autor:
Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE, Monica SUZARTH, Maria Antônia Carvalho Lima JESUS, Jaqueline Fontes Moreau CRUZ, Luisa Costa de OLIVEIRA
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 24, Iss 1, Pp 65-72 (2013)
Diante da preferência de consumidor pelo néctar de uva e da importância econômica que este tipo de suco tem representado no mercado brasileiro de bebidas não alcoólicas, este trabalho teve como objetivo traçar o perfil sensorial de néctar
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3da08ab75eec49228fb4b59454f38328
Autor:
Paula Bacelar Leite, Jaqueline Fontes Moreau Cruz, Sérgio Eduardo Soares, Eliete da Silva Bispo
Publikováno v:
Food Science and Technology v.35 n.2 2015
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 35, Issue: 2, Pages: 279-284, Published: APR 2015
Food Science and Technology, Vol 35, Iss 2, Pp 279-284 (2015)
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 35, Issue: 2, Pages: 279-284, Published: APR 2015
Food Science and Technology, Vol 35, Iss 2, Pp 279-284 (2015)
One component that contribute to the flavor and aroma of chocolate are the polyphenols, which have received much attention due to their beneficial implications to human health. Besides bioactive action, polyphenols and methylxantines are responsible
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f6af1fa3497db9751bbd3d9b36692e1f
https://doi.org/10.1590/1678-457x.6541
https://doi.org/10.1590/1678-457x.6541
Autor:
Paula Bacelar Leite, Eliete da Silva Bispo, Sérgio Eduardo Soares, Jaqueline Fontes Moreau Cruz
Publikováno v:
African Journal of Biotechnology. 12:5218-5225
The “witch broom disease” caused by the fungus Moniliophtora perniciosa drastically reduced cocoa production in Southern Bahia (Brazil), and cloning techniques has been used with trees that showed resistance to the fungus. On the other hand, the
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::3ee5042b6c071d00111c6893381f0f04
https://doi.org/10.5897/ajb2013.12122
https://doi.org/10.5897/ajb2013.12122