Avaliação do padrão de qualidade microscópica em amostras comerciais de achocolatados

Autor: Januário, Andressa Carvalho Câmara, Assis, Nadinne Medeiros, Ruback, Camilla Ribeiro, Nery, Ivanilton Almeida, Marques, Carlos Alexandre

Publikováno v: Segurança Alimentar e Nutricional; v. 28 (2021): Publicação Contínua; e021038
Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 28 (2021): Publicação Contínua; e021038
Revista Segurança Alimentar e Nutricional
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Processes for processing, handling, storing and transporting cocoa and its products, favor its contamination. Therefore, the objective of this paper was to identify dirt and possible fraud in samples of commercial chocolate powder. Three brands from

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