Effects of variety, agronomic factors, and drying on the amount of free asparagine and crude protein in chicory. Correlation with the acrylamide formation during roasting

Autor: Loaëc, Grégory, Niquet-Léridon, Céline, Henry, Nicolas, Jacolot, Philippe, Volpoet, Grégoire, Goudemand, Ellen, Janssens, Myriam, Hance, Philippe, Cadalen, Thierry, Hilbert, Jean-Louis, Desprez, Bruno, Tessier, Frédéric J.

Publikováno v: In Food Research International September 2014 63 Part C:299-305

Effet de la variété et de la torréfaction sur la composition du produit torréfié de la racine de chicorée industrielle (Cichorium intybus var. sativum)

Autor: Willeman, Honorine, Moing, Annick, Maucourt, Mickael, Bernillon, Stéphane, Deborde, Catherine, Voedts, Najia, Henry, Nicolas, Janssens, Myriam, Hilbert, Jean-Louis, Hance, Philippe

Publikováno v: 8. Journées Scientifiques du Réseau Français de Métabolomique et Fluxomique RFMF
8. Journées Scientifiques du Réseau Français de Métabolomique et Fluxomique RFMF, May 2014, Lyon, France. 1 p., 2014

National audience

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https://hal.inrae.fr/hal-02801296

Impact of Variety and Agronomic Factors on Crude Protein and Total Lysine in Chicory; N^ε-Carboxymethyl-lysine-Forming Potential during Drying and Roasting.

Autor: Loaëc, Grégory, Niquet-Léridon, Céline, Henry, Nicolas, Jacolot, Philippe, Jouquand, Céline, Janssens, Myriam, Hance, Philippe, Cadalen, Thierry, Hilbert, Jean-Louis, Desprez, Bruno, Tessier, Frédéric J.

Publikováno v: Journal of Agricultural & Food Chemistry; 12/2/2015, Vol. 63 Issue 47, p10295-10302, 8p