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Autor:
Jhenifer Cristina Carvalho Santos, Jefferson Luiz Gomes Correa, Maria Luiza Bianchetti Furtado, Larissa Carolina de Morais, Soraia Vilela Borges, Cassiano Rodrigues de Oliveira, Jaime Vilela de Resende, Letícia Fernandes de Oliveira
Publikováno v:
Ultrasonics Sonochemistry, Vol 105, Iss , Pp 106868- (2024)
The use of extracts rich in bioactive compounds is becoming increasingly common in the food, cosmetics, and pharmaceutical industries for the production of functional products. Araticum is a potential fruit to be analyzed due to its content of phenol
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https://doaj.org/article/325488a06dda422a8eee006a3829ef0c
Autor:
Natália Leite Oliveira, Ana Cláudia Silveira Alexandre, Sérgio Henrique Silva, Jayne de Abreu Figueiredo, Adrise Aparecida Rodrigues, Jaime Vilela de Resende
Publikováno v:
Food Chemistry Advances, Vol 3, Iss , Pp 100550- (2023)
The influence of infrared radiation-assisted freeze-drying (IRFD) on the process efficiency and quality of blackberries (Rubus spp. variety Tupy) was evaluated. Two lamp types were coupled in the freeze dryer to produce short-wavelength (NIRFD) and m
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https://doaj.org/article/b14e5e5f2bb34a72be061db2e116c16c
Autor:
Natalia Leite Oliveira, Mauricio Espinal-Ruiz, Isabelle Cristina Oliveira Neves, Sérgio Henrique Silva, Jaime Vilela de Resende, Michael A. Rogers
Publikováno v:
Food Chemistry Advances, Vol 2, Iss , Pp 100277- (2023)
Worldwide vitamin-E consumption is below the recommended daily allowance (RDA). Therefore, the present work developed functional yogurt/butter with α-tocopherol microencapsulated in canola (α-CAN) or coconut oil (α-COC), using ora-pro-nobis mucila
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https://doaj.org/article/24b42339f515445c8a30c4bc956959b6
Autor:
Gilma Auxiliadora Santos Gonçalves, Nathane Silva Resende, Carla Saraiva Gonçalves, Elisângela Elena Nunes de Carvalho, Jaime Vilela de Resende, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 44 (2020)
ABSTRACT The Mangaba, an exotic fruit of the Brazilian Cerrado, is very appreciated for its peculiar sensory characteristics. Here we aimed to evaluate the sensory profile of mangaba pulp subjected to three treatments (unpasteurized and pasteurized p
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https://doaj.org/article/4cde574f196341389e48dcb58462f43b
Autor:
Luciana Affonso Junqueira, Tatiana Nunes Amaral, Natália Leite Oliveira, Mônica Elisabeth Torres Prado, Jaime Vilela de Resende
Publikováno v:
International Journal of Food Properties, Vol 21, Iss 1, Pp 21-35 (2018)
Hydrocolloid powders from Pereskia aculeata Miller were obtained by using drying in a vacuum oven and freeze-drying at different concentrations (0.5–3.0 g of hydrocolloids/100 g of aqueous phase) to produce oil-in-water emulsions. The rheological c
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https://doaj.org/article/9511e8356a5a41cea41fa7365fd93021
Autor:
Jaime Vilela de Resende, Sandra Maria Pinto, Thaís de Melo Ramos, Adriano Alvarenga Gajo, Leonardo Mesquita Rafael, Gustavo das Graças Pereira, Luiz Ronaldo de Abreu
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 33, Iss 2, Pp 675-686 (2012)
Frozen yogurt is a frozen fermented dessert which presents structural characteristics similar to ice cream and nutritional and sensorial properties which resemble to yogurt. The acidification of ice cream mix by means of lactic bacteria can influence
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https://doaj.org/article/31e632ddc33c470fbeca2671878cfe04
Autor:
Gilma Auxiliadora Santos Gonçalves, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Jaime Vilela de Resende, Andrelisa Lina de Lima Machado, Brígida Monteiro Vilas Boas
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 35, Iss 2, Pp 377-385 (2011)
O pequi é consumido tradicionalmente cozido, podendo sofrer influência desse processo. Objetivou-se, neste trabalho, avaliar o efeito de diferentes tempos de cozimento sobre a qualidade do pequi. Os frutos oriundos do Norte de Minas Gerais foram se
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https://doaj.org/article/b7d95b50b6b54ce996acda1c3c2c74e4
Autor:
Gilma Auxiliadora Santos Gonçalves, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Jaime Vilela de Resende, Andrelisa Lina de Lima Machado, Brígida Monteiro Vilas Boas
Publikováno v:
Revista Ceres, Vol 57, Iss 5, Pp 581-588 (2010)
O pequi um fruto do Cerrado, de alto valor nutricional e potencial econômico. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do pequi cozido após ter sido submetido a diferentes métodos de congelamento e tempos de armazenamento. Os frutos, oriu
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https://doaj.org/article/d47136fb92784e01a194daa0d56aafd9
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 34, Iss 5, Pp 1270-1278 (2010)
Cortes cilíndricos de melões (Cucumis melo var. inodorus Naudin tipo amarelo) foram submetidos à impregnação com soluções de cloreto de cálcio (0,5 g.100 mL-1 de solução), adicionadas de amido gelatinizado (0, 5 e 10 g.100 mL-1 de solução
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https://doaj.org/article/303cf87fd395442487efe9c0b73ab015
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 29, Iss 2, Pp 346-352 (2005)
O aumento da demanda por produtos minimamente processados traz um grande desafio para a ciência e tecnologia de alimentos, considerando-se a escassez de informações sobre a manutenção da qualidade desses produtos. O armazenamento desses em condi
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https://doaj.org/article/267c4f1412084e3c8656d1b771f8f778