Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas

Autor: Ana Vânia Carvalho, Rafaella de Andrade Mattietto, Jacqueline Chaves Beckman

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)

Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de duas polpas de frutas tropicais mistas, armazenadas sob congelamento (–18 °C), durante 365 dias, a partir de sucos tropicais mistos: F1 - suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi

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Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas

Autor: Rafaella de Andrade Mattietto, Ana Vânia Carvalho, Jacqueline Chaves Beckman

Publikováno v: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)
Brazilian Journal of Food Technology v.20 2017
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Repositório Institucional da UFPA
Universidade Federal do Pará (UFPA)
instacron:UFPA

O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de duas polpas de frutas tropicais mistas, armazenadas sob congelamento (–18 °C), durante 365 dias, a partir de sucos tropicais mistos: F1 - suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi (20%),

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