Using Response Surface Methodology and High-Intensity Sweeteners’ Positive Synergy to Optimize Peach Nectar Acceptability

Autor: Lauro Melo, Juliana Maria Porto Cardoso, Juliana Rosa Battochio, Helena Maria André Bolini

Publikováno v: Food and Nutrition Sciences. :503-509

Combining the high-intensity sweeteners’ positive synergy with response surface methodology (RSM), it is possible to optimize food and beverage products liking, masking undesired sensory attributes and reducing costs and consumers’ additives inta

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0c9041b10446e28bd871ffac0f610839
https://doi.org/10.4236/fns.2013.45064

TIME–INTENSITY PROFILE AND INTERNAL PREFERENCE MAPPING OF STRAWBERRY JAM

Autor: Lauro Melo, Juliana Maria Porto Cardoso, Helena Maria André Bolini, Valquíria Seixas Da Silva, Adriana Camurça Pontes Siqueira, Juliana Rosa Battochio, Leonardo Rangel Alves

Publikováno v: Journal of Sensory Studies. 23:125-135

Time–intensity analysis was applied for sweet and sour tastes and strawberry flavor of six commercial brands of strawberry jam. For this test, 11 subjects, between 25 and 35 years old, were selected from an initial 12-member group. An affective tes

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0ddd72aedbce0e3095d713e2542ae33e
https://doi.org/10.1111/j.1745-459x.2007.00146.x

Perfil sensorial de pão de forma integral

Autor: Alessandra R. Silva, Mariana M. Macchione, Valeria Maria Caselato de Sousa, Andréa Letícia Paixão, Juliana Maria Porto Cardoso, Joyce Kazue Alves Wada, Helena Maria André Bolini, Mariana Kikuchi, Juliana Stefanon Modolo, Joeni Keiko Alves Wada, Juliana Rosa Battochio, Andréa Mattos Pinchelli

Publikováno v: Food Science and Technology v.26 n.2 2006
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 26, Issue: 2, Pages: 428-432, Published: JUN 2006

O pão integral oferece uma quantidade substancial de sais minerais e fibras, desejáveis por razões econômicas e nutricionais, com crescente aumento no consumo. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) proporciona completa descrição de proprieda

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b55d6b844cfd50b3e105d45067bd232d
https://doi.org/10.1590/s0101-20612006000200028

Equivalência de dulçor e poder edulcorante de edulcorantes em função da temperatura de consumo em bebidas preparadas com chá-mate em pó solúvel Equi-sweetness and sweetening power of different sweetening agents in differents temperatures of consumption of tea drink in soluble power

Autor: Juliana Maria Porto Cardoso, Juliana Rosa Battochio, Helena Maria André Bolini Cardello

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 24, Iss 3, Pp 448-452 (2004)

No presente estudo foi verificado o efeito da temperatura de consumo na equivalência de doçura e no poder edulcorante de diferentes agentes adoçantes em bebida de chá-mate em pó solúvel. Foram avaliados: aspartame, sucralose, mistura ciclamato/

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::6cbc053029b1a785aac8b325ac1cbc09
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300025

POTÊNCIA EDULCORANTE, DOÇURA EQUIVALENTE E ACEITAÇÃO DE DIFERENTES EDULCORANTES EM BEBIDA PREPARADA COM ERVA-MATE (Ilex paraguariensis ST. HIL.) EM PÓ SOLÚVEL, QUANDO SERVIDA QUENTE

Autor: Juliana Maria Porto CARDOSO, Helena Maria André Bolini CARDELLO

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 14, Iss 2 (2009)

A bebida preparada pela infusão da erva-mate torrada, mais conhecida como chá-mate, é amplamente conhecida e consumida por diferentes faixas etárias e sócio-econômicas por todo o Brasil. É habitualmente consumida quente em diferentes regiões,

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::b4bb5402f7b60f085bf14e551dfe82f2
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/858