Zobrazeno 1 - 7
of 7
pro vyhledávání: '"J.W. Ellebracht"'
Publikováno v:
Meat Science. 70:665-682
Steaks from muscles (n=19 from nine beef carcasses) were evaluated over the course of retail display (0-, 1-, 2-, 3-, 4- or 5-d) for objective measures of discoloration (metmyoglobin, oxymyoglobin, L*-, a*-, and b*-values), reducing ability (metmyogl
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5933117d2220d49485ed1dbf3f86b037
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2005.02.016
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2005.02.016
Autor:
J.W. Ellebracht, Alejandro Castillo, Gary R. Acuff, Lisa M. Lucia, Jeffrey W. Savell, K.B. Harris, David A. King
Publikováno v:
Meat science. 70(1)
Peroxyacetic acid was evaluated in four separate trials for ability to reduce populations of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella serotype Typhimurium on fresh beef trim. Trial 1 examined the effectiveness of peroxyacetic acid on individual pieces
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fb58575f4bddb9d2d695d69831834e87
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22063297
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22063297
Autor:
Davey B. Griffin, Jeffrey W. Savell, John A. Scanga, J.W. Ellebracht, Keith E. Belk, D.R. McKenna, Gary C. Smith, Floyd K. Mckeith, R.C. Person
Publikováno v:
Meat science. 70(1)
Impact of fresh ham quality on finished ham product characteristics was evaluated. Bone-in hams destined for spiral-sliced ham manufacturing were sorted into two pH groups before processing: pH ⩽ 5.5 and pH ⩾ 5.6. For boneless hams, raw materials
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::fd6b407e01911989541492d736fe9dda
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22063284
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22063284
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Joseph William Holloway, Jianping Wu
This book comprehensively describes the biological underpinnings of red meat production, discussing the current state of the science in the context of the provision of red meat products perceived by consumers to offer a quality eating experience. Cov
