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Autor:
P. López-Perea, F. A. Guzmán-Ortiz, A. D. Román-Gutiérrez, J. Castro-Rosas, C. A. Gómez-Aldapa, M. L. Rodríguez-Marín, R. N. Falfán-Cortés, L. G. González-Olivares, J. G. Torruco-Uco
Publikováno v:
International Journal of Food Properties, Vol 22, Iss 1, Pp 646-658 (2019)
Extracts of wheat bran and barley husk with solvents of different polarity were analyzed to determine the concentration of bioactive compounds (phytic acid, saponins, flavonoids, total phenolic compounds and phenolic profile) and their antioxidant ac
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https://doaj.org/article/e7764f493c284154bfe8734a37557144
Autor:
J. G. Torruco-Uco, J. D. Rodríguez-Ortiz, J. Rodríguez-Miranda, B. Hernández-Santos, E. Ramírez-Figueroa
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del germinado de semillas de frijol costeño (Vigna unguiculata) sobre la composición química proximal, color de la harina y concentrado proteico. El proceso de germinación se realizó en co
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::9e69df9835a5d84025bcd54821c8f4a9
Autor:
A. V. Avendaño-Apolinar, J. G. Torruco-Uco, E. Ramirez-Figueroa, B. Hernandez-Santos, J. Rodríguez-Miranda
El objetivo de esta investigación fue, evaluar el efecto de la concentración de harina de castaña (Artocarpus altilis) en la harina de maíz nixtamalizado (Zea mays L.) sobre los parámetros de extrusión en la elaboración de botanas. Las variabl
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b6fea45c6e393e31079a5d26864fa633
Autor:
E. N. Salmoran Mejia, J. Rodríguez Miranda, B. Hernández Santos, E. Ramírez Figueroa, J. G. Torruco Uco
En el presente trabajo se realizó la caracterización química y las propiedades funcionales del concentrado proteico obtenido a partir de la harina de los granos de frijol costeño (Vigna unguiculata). La harina presentó un contenido de proteína
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4635ffeac6baf35608aeb12dd3ad5eac
Autor:
K. Hernández-Castro, B. Hernández-Santos, J. G. Torruco-Uco, E. Ramírez-Figueroa, J. Rodríguez-Miranda
En el presente estudio se evaluó el efecto de las interacciones almidón-proteína sobre algunas propiedades tecnofuncionales. Se realizaron mezclas de almidón de maíz-aislado de proteína de suero de leche, en concentraciones de 100/0, 75/25, 50/
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7980104910366b5e194031400566f4cf
Autor:
C A, Pensamiento-Niño, C A, Gómez-Aldapa, B, Hernández-Santos, J M, Juárez-Barrientos, E, Herman-Lara, C E, Martínez-Sánchez, J G, Torruco-Uco, J, Rodríguez-Miranda
Publikováno v:
Journal of food science and technology. 55(10)
The aim of this study was to optimize and characterize an extruded snack made with taro flour and mango pulp. A central experimental design composed of the following three variables was used: mango pulp proportion (MPP = 0–10 g/100 g) in taro flour
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::2f769cc9f8793d7163c19717be14a4f9
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30228423
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30228423
Autor:
J. G. Torruco-Uco, M. A. Domínguez-Magaña, G. Dávila-Ortíz, A. Martínez-Ayala, L. A. Chel-Guerrero, D. A. Betancur-Ancona
Publikováno v:
Universidad Autónoma de Yucatán
UAY
Redalyc-UAY
Instituto Politécnico Nacional
IPN
Redalyc-IPN
Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.2 Vol.6
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Instituto Politécnico Nacional
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Ciencia y Tecnología Alimentaria (México) Num.2 Vol.6
"Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte a nivel mundial y México no es la excepción, ya que existe un gran número de personas que padecen de hipertensión arterial y el uso de medicamentos sintéticos para el control de
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::0e65751a1d86b067759ff714506be37c
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72411971010
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