Influência do tempo de estocagem do leite nas características físico-químicas de iogurtes naturais

Autor: Kênia Borges de Oliveira, Juliana Aparecida Célia, Diene Gonçalves Souza, Jéssica Silva Medeiros, Edmar Soares Nicolau, Marco Antônio Pereira da Silva

Publikováno v: Revista Principia, Vol 1, Iss 48, Pp 189-200 (2020)

Objetivou-se avaliar o efeito do armazenamento do leite durante 0, 24, 48 e 72 horas, analisando a qualidade de iogurtes naturais durante o 1°, 8°, 15°, 22° e 29° dias de estocagem. Analisou-se no leite cru refrigerado, acidez titulável, pH, vi

Externí odkaz: https://doaj.org/article/873a14fdb0fb48bcbb85b4d64f60cbe1

Influência do tempo de estocagem do leite nas características físico-químicas de iogurtes naturais

Autor: Diene Gonçalves Souza, Edmar Soares Nicolau, Jéssica Silva Medeiros, Juliana Aparecida Célia, Marco Antônio Pereira da Silva, Kênia Borges de Oliveira

Publikováno v: Revista Principia, Vol 1, Iss 48, Pp 189-200 (2020)

Objetivou-se avaliar o efeito do armazenamento do leite durante 0, 24, 48 e 72 horas, analisando a qualidade de iogurtes naturais durante o 1°, 8°, 15°, 22° e 29° dias de estocagem. Analisou-se no leite cru refrigerado, acidez titulável, pH, vi

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1a31a3304f210aa0e994e1a5fe6d424d
https://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/3645

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DO LIMÃO SICILIANO EM DIFERENTES ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO

Autor: Priscila Paula de Faria, Iaquine Maria Castilho Bezerra, Lauro Ricardo Walker Gomes, Shaiene de Sousa Costa, Jéssica Silva Medeiros, Amanda Barbosa de Faria, Marco Antônio Pereira da Silva

Publikováno v: Prática e Pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos 4

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8f3109c4cd43af0dd0d537f367f509a3
https://doi.org/10.22533/at.ed.0262027084

OTIMIZAÇÃO DO SISTEMA CLEAN IN PLACE EM ESTERILIZADORES DE PRODUTOS LÁCTEOS

Autor: Fábio Martins de Paula, Janine de Freitas Alves, Jéssica Silva Medeiros, Pamella Cristina Teixeira, Lígia Campos de Moura Silva, Edmar Soares Nicolau, Mariana Buranelo Egea, Marco Antônio Pereira da Silva

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::90c2286fff0dd936404b4b69aab0960b
https://doi.org/10.22533/at.ed.82720280510

Physico-chemical and sensory characteristics of fresh cheeses fermented with Milk kefir and water kefir

Autor: Fernanda Cristina Silva de Oliveira, Luana Caroline Bonfim Farias, Ruthele Moraes do Carmo, Leonardo Amorim de Oliveira, Givanildo de Oliveira Santos, Morhana Santos Silva, Paulo Victor Toledo Leão, João Victor Teixeira da Cunha, Jéssica Silva Medeiros, Edmar Soares Nicolau, Marco Antonio Pereira da Silva

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 4; e153943015
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 4; e153943015
Research, Society and Development; v. 9 n. 4; e153943015
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
Research, Society and Development, Vol 9, Iss 4, Pp e153943015-e153943015 (2020)

The objective was to develop fresh cheeses with fermented milk kefir and water kefir to evaluate the physical-chemical and sensory properties, in addition to evaluating the physical properties of kefir grains and consumer profiles. Initially, four fr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ef26197b0724b43679216919f560b52b
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3015