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pro vyhledávání: '"Jénifer CALDERÓN G"'
Publikováno v:
Vitae, Vol 18, Iss 2, Pp 124-132 (2011)
La polifenol oxidasa es la enzima responsable del pardeamiento de frutas y vegetales, en los que ocasiona disminución de las propiedades organolépticas y nutricionales. En este trabajo se evaluó la influencia de las condiciones de extracción (pH,
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https://doaj.org/article/fac588cb81114477874578105c6abac7
Publikováno v:
Vitae, Vol 18, Iss 2 (2011)
Polyphenol oxidase activity is responsible for the enzymatic browning of fruits and vegetables, and the end products of the catalyzed reaction are detrimental to food quality, in both sensory and nutritional properties. In this study we evaluated the
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https://doaj.org/article/8c7489014f1348908208bd7be2b96654
Publikováno v:
Vitae, Volume: 18, Issue: 2, Pages: 124-132, Published: MAY 2011
Vitae, Vol 18, Iss 2 (2011)
Vitae, Vol 18, Iss 2 (2011)
La polifenol oxidasa es la enzima responsable del pardeamiento de frutas y vegetales, en los que ocasiona disminución de las propiedades organolépticas y nutricionales. En este trabajo se evaluó la influencia de las condiciones de extracción (pH,
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::d8e55813bd2a849d9764e05f94fb4bbe
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042011000200003&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042011000200003&lng=en&tlng=en
