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�ber die M�glichkeit des Eindringens von Mikroben durch die Eischale bei der Eierkonservierung durch �len

Autor: B. Polák, J. Sajner

Publikováno v: Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 108:356-358

Beim Olen der Eier gelangen keine Mikroben in das Eiinnere, obzwar das Ol rasch durch die Eischale bis an die Schalenhaut durchdringt. Das Verfahren ist daher vom hygienischen wie vom Standpunkt der Lebensmitteltechnologie aus zu empfehlen.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8b3cc2846e06e58ae1f1d82456348aff
https://doi.org/10.1007/bf01149696

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