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Stabilization of 6-Methylthiohexyl Isothiocyanate in Wasabi by Addition of Antioxidants
Autor: Hideo Etoh, Kazuo Ina, Tadashi Yokota, Isao Kishima, Tatsuya Kawase
Publikováno v: NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI. 43:357-361
沢ワサビ中の特徴成分である6-メチルチオヘキシルカラシ油に対する各種添加物の添加効果を検討した.1. 6-メチルチオヘキシルカラシ油は,自動酸化ではなく酵素によって酸化されること
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0361e73929e98c7a638e14859db96e0b
https://doi.org/10.3136/nskkk.43.357
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2
Stabilization of Isothiocyanates in Wasabi and Horse Radish by High Pressure Treatment and Addition of Proteins
Autor: Hideo Etoh, Takashi Kawano, Isao Kishima, Akihito Yagi, Jian Sheng Wu, Kazuo Ina
Publikováno v: NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI. 41:531-535
高圧処理によるワサビ中のカラシ油類の安定化について実験した.(1) 高圧処理によって,沢ワサビに含まれているミロシナーゼの酵素活性が高あられ,ペルオキシダーゼおよびリパーゼの活
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9cdf70d1c5358f340149e3b9e9bd909d
https://doi.org/10.3136/nskkk1962.41.531
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4
Isothiocyanates in the stems and the leaves of wasabi (Wasabia japonica Matsum)
Autor: Akihito Yagi, Reiko Takasawa, Kazuo Ina, Isao Kishima, Hiroji Ina
Publikováno v: NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI. 37:256-260
(1) 沢わさび茎,葉の特徴的な香りを明らかにする目的で香りの成分を分析した. (2) 茎,葉抽出物中のω-Me-S-NCS類のアリル芥子油に対する含有比は根茎のそれよりも高く,茎,葉の香りの特徴と
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::4b60a239f71a30859de084dc603f1b5b
https://doi.org/10.3136/nskkk1962.37.4_256
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5
Application of freeze concentration method on flavor of wasabi. Part 1. Stabilization of flavor in wasabi and horse radish
Autor: Kanzo Sakata, Masato Shibata, Kazuhide Saito, Reiko Takasawa, Kazuo Ina, Isao Kishima, Akiyoshi Nishimura, Akihito Yagi, Hideo Etoh
Publikováno v: NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI. 37:953-958
1) 沢わさびおよび西洋わさびの特徴的な香気成分を逃すことなく濃縮できる凍結濃縮法を検討した.2)わさび類の酵素反応の時期について検討し,凍結粉砕物の水抽出物をそのまま凍結濃縮
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5c2ad52166f15ed47ac3ce3e631b0ac0
https://doi.org/10.3136/nskkk1962.37.12_953
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9
[Untitled]
Autor: Akihito Sano, Motoki Nakajima, Isao Kishima, Kazuo Ina, Mikako Nobukuni
Publikováno v: NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI. 28:371-375
(1) アリル芥子油のメタノール溶液中での変化について調べ,第1段階の変化生成物がメチルアリルチオカーバメイトであることを確認した。(2) 他のアルキル芥子油もアリル芥子油同様の反
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::fba17049e515db9eca611104304fe2fd
https://doi.org/10.3136/nskkk1962.28.7_371
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10
[Untitled]
Autor: Akihito Sano, Kazuo Ina, Mikako Nobukuni, Isao Kishima
Publikováno v: NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI. 28:627-631
(1) アリル芥子油の含水メタノール中での分解におよぼす諸因子の影響を37℃, 2日間の反応で測定した。(2) アリル芥子油はn-ヘキサン,アセトン,酢酸エチル中では全く分解せず,水,メタノー
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::42b4cdbe886717d53a888c5dd9d85954
https://doi.org/10.3136/nskkk1962.28.12_627
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