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Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 25, Iss 3, Pp 495-499 (2005)
A maionese é um alimento com predominância lipídica característica. O sistema antioxidante artificial usado resulta em longa vida-de-prateleira do produto. Mas não existem conhecimentos suficientes quanto à estabilidade oxidativa do colesterol
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::4d64dad10508775daa09c355516a2257
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300017
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300017
Publikováno v:
Food Chemistry. 89:611-615
The oxidative stability of cholesterol in commercial mayonnaise under different storage conditions was evaluated by measuring cholesterol oxides (COs), 7-ketocholesterol (7-Keto), 25-hydroxycholesterol (25-OH), 7α-hydroxycholesterol (7α-OH) and 7β
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::a48d203793bcdbf139fc68c4aa7a0fcd
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.03.016
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.03.016
Autor:
Isabel Cristina Morales-Aizpurúa, Alfredo Tenuta-Filho, Andréa Figueiredo Procópio de Moura, Sandra Emi Kitahara
Publikováno v:
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; Vol. 39 Núm. 3 (2003); 319-325
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; v. 39 n. 3 (2003); 319-325
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; Vol. 39 No. 3 (2003); 319-325
RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; v. 39 n. 3 (2003); 319-325
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; Vol. 39 No. 3 (2003); 319-325
RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
A oxidação do colesterol em alimentos leva à formação de óxidos com características aterogênicas, citotóxicas, cancerígenas e mutagênicas, tornando obrigatório o exame criterioso da ingestão desses compostos. Leite integral em pó, mante
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::aa6b355f7984bb46d8e9ed396a7b0bb2
https://doi.org/10.1590/s1516-93322003000300011
https://doi.org/10.1590/s1516-93322003000300011
Autor:
Alfredo Tenuta-Filho, Isabel Cristina Morales-Aizpurúa, Andréa Figueiredo Procópio de Moura, Sandra Emi Kitahara
Publikováno v:
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, Vol 39, Iss 3, Pp 319-325 (2003)
A oxidação do colesterol em alimentos leva à formação de óxidos com características aterogênicas, citotóxicas, cancerígenas e mutagênicas, tornando obrigatório o exame criterioso da ingestão desses compostos. Leite integral em pó, mante
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::8e7bdec9610fde4acf51664048baeafe
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-93322003000300011
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Publikováno v:
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, Vol 38, Iss 4, Pp 431-442 (2002)
Foram revisadas questões importantes envolvendo a ocorrência de óxidos de colesterol - OsC - em alimentos, os mecanismos de formação e efeitos biológicos deletérios desses compostos, associados a processos citotóxicos, angiotóxicos, aterogê
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::29e3413a40e15b0ed12a9719c56707fc
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-93322002000400005
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Publikováno v:
Food Science and Technology, Volume: 25, Issue: 3, Pages: 495-499, Published: SEP 2005
Food Science and Technology v.25 n.3 2005
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology v.25 n.3 2005
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
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A maionese é um alimento com predominância lipídica característica. O sistema antioxidante artificial usado resulta em longa vida-de-prateleira do produto. Mas não existem conhecimentos suficientes quanto à estabilidade oxidativa do colesterol
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::653e886f0f7a1fd7e0232ac5312efbea
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300017&lng=en&tlng=en
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Publikováno v:
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; Vol. 38 Núm. 4 (2002); 431-442
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; v. 38 n. 4 (2002); 431-442
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; Vol. 38 No. 4 (2002); 431-442
RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, Volume: 38, Issue: 4, Pages: 431-442, Published: DEC 2002
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; v. 38 n. 4 (2002); 431-442
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; Vol. 38 No. 4 (2002); 431-442
RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, Volume: 38, Issue: 4, Pages: 431-442, Published: DEC 2002
Foram revisadas questões importantes envolvendo a ocorrência de óxidos de colesterol - OsC - em alimentos, os mecanismos de formação e efeitos biológicos deletérios desses compostos, associados a processos citotóxicos, angiotóxicos, aterogê
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e59e3a9dd05bd08ecf3983e7db46337f
https://www.revistas.usp.br/rbcf/article/view/43815
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