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Processamento e aceitação sensorial do hambúrguer de coelho (Orytolagus cunicullus) Processing and sensorial acceptance of rabitt hamburguer

Autor: Rodrigo de Souza Tavares, Adriano Gomes da Cruz, Thiago Silva de Oliveira, Aline Rosa Braga, Fernanda Almeida dos Reis, Iracema Maria Carvalho da Hora, Rosângela da Costa Teixeira, Edmir Fernandes Ferreira

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 27, Iss 3, Pp 633-636 (2007)

O objetivo deste trabalho é verificar a potencialidade do aproveitamento tecnológico da carne do coelho, através do processamento de hambúrguer, e submeter o produto a análises físico-químicas (composição centesimal) e sensorial (teste de ac

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