Zobrazeno 1 - 10
of 200
pro vyhledávání: '"In-vitro starch digestion"'
Autor:
Marianna Tagliasco, Fatma Boukid, Stefano Renzetti, Alessandra Marti, Elena Bancalari, Elena Vittadini, Nicoletta Pellegrini
Publikováno v:
Journal of Functional Foods, Vol 122, Iss , Pp 106464- (2024)
Reducing starch digestibility in bread while maintaining its quality has been a trending topic in recent decades. This study explores the effects of different fermentation methods—Direct Method (DM), Poolish (PO), and Sourdough (SD)—combined with
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/3fe8275dc24a42ebb48626b73f0adc98
Autor:
Mariasole Cervini, Chiara Lobuono, Federica Volpe, Francesco Matteo Curatolo, Francesca Scazzina, Margherita Dall’Asta, Gianluca Giuberti
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 15, p 2315 (2024)
The use of native and malted triticale (MT) flour in dry pasta has been limited despite the potential of triticale in cereal-based food production. In this study, triticale-based dry spaghetti with increasing levels of substitution (0, 25, 50, and 75
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/a4e8fb08d8954d528d1468fa3afe8ccb
Publikováno v:
Food Science and Human Wellness, Vol 12, Iss 2, Pp 528-535 (2023)
Natural foods, such as whole pulses, are recommended in the dietary guidelines of the US and China. The plant cell wall structure in whole pulses has important implications for the nutritional functionalities of starch. In this study, garbanzo bean c
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/39f4dc7d45a24b58b53198dccf890504
Autor:
Yueyue Yao, Ping Li, Yuanyuan Deng, Zhencheng Wei, Yan Zhang, Xiaojun Tang, Guang Liu, Zhihao Zhao, Pengfei Zhou, Mingwei Zhang
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 18, Iss , Pp 100625- (2023)
Starch digestibility in whole pulses is affected by food structural characteristics, which in turn can be modulated by processing methods. In present study, high-pressure steam (HPS) and hydrothermal treatment (HT) with different moisture content wer
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/9dd0fef716844a9d922e020fc5e6e779
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Nusrat Jan, H. R. Naik, Gousia Gani, Omar Bashir, Tawheed Amin, Sajad Mohd Wani, Shakeel Ahmad Sofi
Publikováno v:
Food Production, Processing and Nutrition, Vol 4, Iss 1, Pp 1-12 (2022)
Abstract This study aimed to access the influence of rice flour incorporation on various quality attributes of low-gluten wheat-based pretzels viz., functional, rheological, starch digestibility, color, textural and sensorial properties. Significant
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/461fad7710024197aefdbf0fae082f88
Publikováno v:
Food Hydrocolloids for Health, Vol 2, Iss , Pp 100077- (2022)
The relationship between the tissue structure of rice grains prepared using stepwise degrees of polishing (DOP) and starch digestibility was investigated in this study. Brown rice grains (Oryza sativa L. cv. Koshihikari) was precisely polished to 1,
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/11b0d7d77dea466c9398ac774548746e