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Akademický článek
Effect of the antifreeze protein on the microstructure of strawberries (Fragaria ananassa Duch)
Autor: Marilene da Silva Rosa, Chirle Ferreira, João Gustavo Provesi, Edna Regina Amante
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 22, Iss 0 (2019)
Abstract The present work aimed to evaluate the effect of the antifreeze protein on the microstructure and physicochemical properties of hidroponic strawberries, evaluating the titratable acidity, pH, colour and optical microscopy before freezing bot
Externí odkaz: https://doaj.org/article/c47f3804cbe74cbd95bc69aaab4a061b
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Efeito de diferentes métodos para elaboração de jaca (artocarpus heterophyllus Lam.) desidratada impregnada de probióticos lactobacillus casei e lactobacillus acidophilus
Autor: BERNARDINO, Allan Victor Souza
Publikováno v: Repositório Institucional da UFPE
Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
instacron:UFPE
CAPES A utilização de matrizes vegetais é uma nova tendência para a produção de alimentos funcionais probióticos na indústria de alimentos. A jaca é um fruto que está presente em diversas partes do mundo, principalmente nas mais populosas,
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::8064313139f1fee93977378082ff60ab
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/37833
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Cinética de Impregnação a vácuo de Paralelepípedos de Cidra (Sechium edule (Jacq.) Swartz) com Formulações de Mora e Uva
Autor: Clara María Mejía Doria, Jennifer Fernández Parra, Alba Lucia Duque Cifuentes
Publikováno v: Revista ION, Volume: 31, Issue: 2, Pages: 111-115, Published: DEC 2018
Resumen La cidra Sechium edule (Jacq.) Sw., se encuentra entre los alimentos con bajo contenido de grasa y alto contenido en Abra, vitaminas y minerales y puede ser utilizada como vehículo para la adición de compuestos bioactivos. El proceso de imp
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c9c2e237dc49eeafd6e3d522fc7d5c50
https://doi.org/10.18273/revion.v31n2-2018008
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Effect of the antifreeze protein on the microstructure of strawberries (Fragaria ananassa Duch)
Autor: Edna Regina Amante, Marilene da Silva Rosa, Chirle Ferreira, João Gustavo Provesi
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 22, Iss 0 (2019)
Brazilian Journal of Food Technology v.22 2019
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 22, Article number: e2018218, Published: 20 MAY 2019
The present work aimed to evaluate the effect of the antifreeze protein on the microstructure and physicochemical properties of hidroponic strawberries, evaluating the titratable acidity, pH, colour and optical microscopy before freezing both in natu
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b0cf35a74e0274d6f80bee9b63a4d220
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100424&lng=en&tlng=en
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Melão desidratado fortificado com cálcio
Autor: OLIVEIRA, Marina Hortência da Silva Barros de
Publikováno v: Repositório Institucional da UFPE
Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
instacron:UFPE
OLIVEIRA, Marina Hortência da Silva Barros de, também é conhecido(a) em citações bibliográficas por: BARROS, Maria Hortência da Silva O interesse na fortificação de alimentos com cálcio tem recebido grande atenção devido aos seus efeitos
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::49ac2b6b9ee5a0b0513e80d1c006e228
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/32586
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IMPREGNAÇÃO DE UCHUVA (Physalis peruviana L.) DE FORMA SEMI-ESFERICA COM EMULSÃO FORTIFICANTE
Autor: CORTÉS-RODRÍGUEZ, MISAEL, HERRERA-HERRERA, EDGAR ANTONIO, GIL-GONZÁLEZ, JESÚS HUMBERTO
Publikováno v: Biotechnology in the Agricultural and Agroindustrial Sector; Vol. 14 No. 1 (2016): January to June; 27-36
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial; Vol. 14 Núm. 1 (2016): Enero a Junio; 27-36
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Volume: 14, Issue: 1, Pages: 27-36, Published: JUN 2016
The fortification of fruits with active components (AC) by vacuum impregnation process (VI) is a current alternative in the development of functional foods (FF). This study evaluated: the process VI in cape gooseberries (Physalis peruviana L.) hemisp
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::d62d00201f734b1e03f75e78a9a068fe
http://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/454
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Efeito da impregnação a vácuo na transferência de massa durante o processo de salga de cortes de peito de frango Effect of vacuum impregnation on mass transfer during the salting process of chicken breast cuts
Autor: Franciny Campos Schmidt, Bruno Augusto Mattar Carciofi, João Borges Laurindo
Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 28, Iss 2, Pp 366-372 (2008)
A impregnação a vácuo (IV) tem sido estudada como uma alternativa para reduzir o tempo dos processos de salga aplicados a diversos alimentos. Neste trabalho, foi investigada a influência da aplicação de vácuo no processo de salga de cortes de
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::16feb3668e4b56b427f1423f7b14df9e
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200015
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UCHUVA MÍNIMAMENTE PROCESSADA IMPREGNADA AO VACUO COM CALCIO E VITAMINAS E B9 e D
Autor: PEÑA, FABIOLA, CORTÉS-RODRÍGUEZ, MISAEL, GIL-GONZÁLEZ, JESÚS HUMBERTO
Publikováno v: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Volume: 13, Issue: 1, Pages: 110-119, Published: JUN 2015
Se evaluó la respuesta a la impregnación a vacío (IV) de la uchuva ecotipo Colombia con diferentes líquidos, para formular una emulsión fortificante con calcio y vitaminas B9, D y E. La fracción volumétrica de impregnación y porosidad efectiv
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______618::b74ce2b3dfa098dede370674377322fb
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612015000100013&lng=en&tlng=en
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Efeito da impregnação a vácuo na transferência de massa durante o processo de salga de cortes de peito de frango
Autor: Bruno Augusto Mattar Carciofi, João Borges Laurindo, F.C. Schmidt
Publikováno v: Food Science and Technology, Volume: 28, Issue: 2, Pages: 366-372, Published: JUN 2008
Food Science and Technology v.28 n.2 2008
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
A impregnação a vácuo (IV) tem sido estudada como uma alternativa para reduzir o tempo dos processos de salga aplicados a diversos alimentos. Neste trabalho, foi investigada a influência da aplicação de vácuo no processo de salga de cortes de
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::663435f49feaad4dd766301b0ec9a5a6
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200015&lng=en&tlng=en
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Ciência & Cozinha. Aplicação de metodologias científicas no estudo de processos culinários
Autor: Puebla González, Esteban
Publikováno v: CIÊNCIAVITAE
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP
Mestrado em Ciências Gastronómicas - Instituto Superior de Agronomia - UL / Universidade Nova de Lisboa - Faculdade de Ciências e Tecnologia Nas duas últimas décadas foram introduzidas na cozinha uma grande variedade de novas técnicas. Contudo,
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::2e9d75ca784665062bc9487c609920ac
http://hdl.handle.net/10400.5/12949
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