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Autor:
Alexis N Visentín, Silvina R Drago, Carlos A Osella, María A de la Torre, Hugo D Sánchez, Rolando J González
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 59, Iss 3, Pp 325-331 (2009)
En este trabajo se estudió el efecto de la incorporación de harina de soja y de concentrado proteico de suero de queso sobre las propiedades físicas de la masa y sobre la calidad del pan de molde. Se realizaron estudios farinográficos y alveográ
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f796489241c749e48e829d6961215054
Autor:
Alexis N Visentín, Silvina R Drago, Carlos A Osella, María A de la Torre, Hugo D Sánchez, Rolando J González
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 59, Iss 3, Pp 325-331
En este trabajo se estudió el efecto de la incorporación de harina de soja y de concentrado proteico de suero de queso sobre las propiedades físicas de la masa y sobre la calidad del pan de molde. Se realizaron estudios farinográficos y alveográ
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https://doaj.org/article/9c9080e722db4ffd90fac3aa5781bdb2
Autor:
Alexis N, Visentín, Silvina R, Drago, Carlos A, Osella, María A, de la Torre, Hugo D, Sánchez, Rolando J, González
Publikováno v:
Archivos latinoamericanos de nutricion. 59(3)
The effects of the addition of soy flour and whey protein concentrate (WPC) on dough properties and mold bread quality were studied. Farinograph and alveograph were used to evaluate dough properties. Mold bread quality was evaluated by assessing sens
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::77ca9a950eddff65f83cd9051741c033
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19886519
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19886519