Characterization of physiochemical and microbiological properties, and bioactive compounds, of flour made from the skin and bagasse of kiwi fruit (Actinidia deliciosa).

Autor: Soquetta MB; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, Santa Maria, RS, Brazil. Electronic address: marcelasoquetta@hotmail.com., Stefanello FS; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, Santa Maria, RS, Brazil. Electronic address: flaviass_vet@hotmail.com., Huerta Kda M; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, Santa Maria, RS, Brazil. Electronic address: enghuerta@bol.com.br., Monteiro SS; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, Santa Maria, RS, Brazil. Electronic address: nutr.sabrinasm@hotmail.com., da Rosa CS; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, Santa Maria, RS, Brazil. Electronic address: claudiasr37@yahoo.com.br., Terra NN; Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, Santa Maria, RS, Brazil. Electronic address: nelcindoterra@gmail.com.

Publikováno v: Food chemistry [Food Chem] 2016 May 15; Vol. 199, pp. 471-8. Date of Electronic Publication: 2015 Dec 10.