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Reducción de proteínas y glucosa por reacción de Maillard en leche con lactosa hidrolisada

Autor: Hiroshi S, Hélio, Guemra, Samuel, Bosso, Alessandra, de Pádua A, Érika, Rodrigo Ito M, Luiz

Publikováno v: Revista chilena de nutrición, Volume: 47, Issue: 1, Pages: 14-21, Published: FEB 2020

RESUMEN Se evaluó el efecto de la temperatura sobre la desnaturalización de proteínas y la reacción de Maillard en leche entera y descremada con lactosa hidrolizada. Las leches hidrolizadas se trataron térmicamente a 100, 110, 120 y 130 °C dura

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http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182020000100014&lng=en&tlng=en

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