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pro vyhledávání: '"Hilmar Adelbert Johann"'
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 16
It w as ob j e c t i fi e d to d e t e r m i ne t h e c o n d i t io ns i n w h i ch it i s o bt aine d m eat- sub stitutive produ ct s fro m s o y p ro tei n subm i t t e d to th e c ry o t ex t u riza tio n process , by m eans of balan ci n g t he
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 14
Tecnologia de produção de espaguete pré-cozido, isento de glúten, foi desenvolvida em escala piloto e os produtos finais avaliados sensorial e físico-quimicamente. Os parâmetros ótimos foram: composição 65% de farinha de arroz inativada, 20%
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 11
E s t u d o u - s e o ef ei t o , e m g ri t s d e m il h o , d a um id a d e d a m a teri a - pri m a , te m pe r a t u ra d a ca mi s a de ex t ru s a o e adi c a o de ac i d o s ( la tico e s ul f u ri co ) no ind i ce d e so lu bi li d a d e em a
Autor:
Evídia Sampaio, Cristina Ramirez, Cláudia Seely Rocco, José Carlos Lullez, Agnes de Paula Scheer, Diana Thomé Fachin, Rosana Ernestina Siqueira Carreño, Hilmar Adelbert Johann
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 11
A so lub l e dr i nk f ro m p o p corn w as pr o duced t o demon stra te th e f ea s i bi lity of pr oc e s so. A sensory eva lu a t ion o f a prepa r ed drink, with s u g ar a nd mi l k ad ded p rese nt ed the be s t leve l s o f a c ceptabi l it y
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 8
Mineral micro and macro elements of the heart of Palms (Euterpe e dulis Mart.) from two separate layers, the soft edible center and the first fibrous outer layer were determined. The results of the analysis revealed a similar and significant high per
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 1
Laboratory scale formulations and preparations cefined the possibility of Pilot plant scale production, of the various products proposed as dietetic soft drinks. The products were manufactured in two forms of presentations: bottled liquid and solid s
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 3
V a r i acao da s pr o por coes do co n t eud o d e f a rinha de sarr a c e n o e m m i st u r a com o t r i g o , e mp r ega n do -s e pa r a p r o c e di me nt o de for m aca o do m ac arrao o s i ste m a d e tr e f il ag em e o sist e m a d e l a
Autor:
Mario de Oliveira Branco Filho, Cláudia Seely Rocco, Gabriel A. R. Guimarães, Maria Regina Amadeo Gôngora, Hilmar Adelbert Johann Fugmann
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 5
Aceitabilidade absoluta e relativa de macarrão aditivado com concentrado protéico animal a nível de 3% e macarrão convencional. Análises físico-químicas e microbiológicas determinaram as características dos produtos. Análise sensorial reali
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 7
Desenvolveu-se tecnologia simplificada para elaboração de produtos alimentícios em forma de flocos, com utilização de equipamentos existentes no mercado nacional.
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Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 7
Elaborou-se produtos em forma de flocos alimentícios, os quais foram enriquecidos com farinha de soja. Foram preparadas sete formulações, entre salgadas e doces. Foi determinada a composição química dos flocos obtidos, bem como testados sensori