Výsledky vyhledávání - "Hidrocolóides"

Influencia de diferentes carrageninas en el tamaño de partícula del dulce de leche para confitería

Autor: Dias, Biany Aparecida de Castro, Campos, Nathalia da Silva, Anjos, João Paulo Soares dos, Carvalho, Antônio Fernandes de, Perrone, Ítalo Tuler, Oliveira, Luiz Fernando Cappa de, Stephani, Rodrigo

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 5; e59911527991
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 5; e59911527991
Research, Society and Development; v. 11 n. 5; e59911527991
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

The objective of this work was to evaluate the influence of the addition of carrageenan on the particle size distribution of dulce de leche for confectionery. The experimental design adopted (n=3) was in a 2x3 factorial scheme, as follows: two types

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::73acccc50eeff985a32a63038b0add90
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/27991

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Akademický článek

Development and physical-chemical, microbiological and sensory characterization of fermented dairy beverage prepared with different stabilizers/thickenerDesenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebida láctea fermentada elaborada com diferentes estabilizantes/espessantes

Autor: Rakel Cândido Nascimento, Sarah Inês Rodrigues Rosa, Patrícia Rodrigues Fernandes, Maria Célia Lopes Torres, Edmar Soares Nicolau, Alexsandra Valéria Sousa Costa

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 34, Iss 1, Pp 209-226 (2013)

This study was conducted to evaluate the physical-chemical, sensory and microbiological characteristics of fermented dairy beverages prepared with 10% sucrose, 50% milk and 50% whey and added five different stabilizers/thickeners in two concentration

Externí odkaz: https://doaj.org/article/15d12c845ded43868a6505662129c665

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Akademický článek

INFLUENCIA DE GOMA XANTAN Y GOMA GUAR SOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LECHE SABORIZADA CON COCOA INFLUÊNCIA DA GOMA XANTANA E GUAR SOBRE AS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO LEITE AROMATIZADO COM CACAU INFLUENCE OF GUM XANTHAN AND GUAR ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF COCOA- FLAVORED MILK BEVERAGE

Autor: MÓNICA M. OSPINA, JOSÉ U. SEPULVEDA, DIEGO A RESTREPO, KENNETH R. CABRERA, HÉCTOR SUÁREZ

Publikováno v: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 10, Iss 1, Pp 51-59 (2012)

En las bebidas lácteas son utilizados diferentes hidrocoloides con el fin de estabilizar el sistema líquido, en este sentido es necesario determinar la interacción entre algunos hidrocoloides en la matriz alimenticia. El objetivo de este trabajo f

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5e0dac14e552410aa51fdf51396846e0

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Akademický článek

Influência de diferentes concentrações de estabilizante nas propriedades físico-químicas e sensoriais do queijo cottage desnatado.

Autor: Eduardo Reis Peres Dutra, Marco Antônio Moreira Furtado, Luiz Ronaldo de Abreu

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 371, Pp 48-55 (2009)

Avaliou-se a utilização das concentrações de 0,5: 1,0 e 2,0% m/m de hidrocolóides (estabilizante) no "dressing" usado na produção do queijo Cottage desnatado. O "dressing" foi preparado e suas amostras analisadas quanto às suas característic

Externí odkaz: https://doaj.org/article/11782e3762fd444f8d7c49ae01c995b3

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Akademický článek

Potencial probiótico de mousse de manga elaborada com diferentes hidrocolóides.

Autor: Camila Lázaro Leal, Davi Casale Aragon, Guilherme Rabelo Coelho, Jorge Moraes Donato, Elsa Helena Walter de Santana, Lina Casale Aragon-Alegro

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 371, Pp 40-47 (2009)

A exigência por alimentos com composição nutricional balanceada e que possam oferecer benefícios adicionais á saúde é manifestada pelos consumidores atuais. A utilização de culturas probióticas pela indústria de laticínios vem ganhando de

Externí odkaz: https://doaj.org/article/946c315aca844045befd4378834fa921

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Desenvolvimento de um produto tipo maionese light vegan e sem glúten

Autor: Fernandes, Sara Patrícia Barbosa

Mestrado em Engenharia Alimentar na Escola Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto Politécnico de Viana do Castelo A maionese é um tipo de molho amplamente consumido como acompanhamento de refeições e como complemento de saladas e alguns sn

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3843::a2386dec98268c85b9988cb6fc914807
http://hdl.handle.net/20.500.11960/2671

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Dimensional stability of stored extended-pour irreversible hydrocolloids materials

Autor: Rudys Rodolfo de Jesus Tavarez, Etevaldo Matos Maia-Filho, Adriana Santos Malheiros, Oswaldo Serra Santos-Neto, Shelon Cristina Souza Pinto, Flavio das Neves, Leticia Machado Gonçalves, Matheus Coelho Bandeca

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 16; e192101623338
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 16; e192101623338
Research, Society and Development; v. 10 n. 16; e192101623338
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

The purpose of this study was to evaluate the linear dimensional stability of four extended-pour irreversible hydrocolloids (EPIHs). Material and Methods: Five samples per material (Cavex ColorChange, Cavex Orthotrace, Jeltrate Plus, and Orthoprint)

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::51e3d71cda4fa56fc0dcd2b1cf728fa1
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23338

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In vitro bioaccessibility of antioxidant compounds from structured fruits developed with gellan gum and agar

Autor: Amanda Rodrigues Leal, Carlos Artur Nascimento Alves, Luciana de Siqueira Oliveira, Paulo Henrique Machado de Sousa, Juliana Nascimento da Costa, Paulina Mata

Publikováno v: Revista Ciência Agronômica, Vol 53 (2021)
Revista Ciência Agronômica v.53 2022
Revista ciência agronômica
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC
Revista Ciência Agronômica, Volume: 53, Article number: e20207744, Published: 24 NOV 2021

This study aims to evaluate the bioaccessibility of antioxidant compounds of structured fruits. Samples were prepared with 50% of each pulp (mango/caja, mango/cashew apple and mango/acerola), agar and gellan gum (low acyl-LA and high acyl-HA) in LA:H

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8f744ff4cbb2a2c79190528a5dfb52bf
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902022000100405&tlng=en

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Akademický článek

Recuperação de proteínas do soro de leite por meio de coacervação com polissacarídeo Milk whey protein recuperation by coacervation with polysaccharide

Autor: Caroline Dário Capitani, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Homero Ferracini Gumerato, Alfredo Vitali, Flávio Luis Schmidt

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 40, Iss 11, Pp 1123-1128 (2005)

O objetivo deste trabalho foi recuperar e fracionar as proteínas do soro de leite por meio da técnica de coacervação, utilizando o polissacarídeo carboximetilcelulose sódica (CMC). O soro de leite foi obtido da fabricação industrial do queijo

Externí odkaz: https://doaj.org/article/8e8f22ab78e74c9291bd3c1df5384660

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Interações fisico-quimicas entre amidos de milho e hidrocoloides (gomas guar e xantana) e seus efeitos nas propriedades funcionais

Autor: Weber, Fernanda Hart

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientadores: Yoon Kil Chang, Fernanda Paula Collares Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O amido é utilizado como agente gelificante na indústria de alimentos. Devido a diversidade de

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::21edc79f815abb7c9a3ebc225a12b32a
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2005.348428

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