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Autor:
Igor Lima de Paula
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF
CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O leite de búfala é o segundo leite mais consumido no mundo, perdendo apenas para o leite de vaca. Ele apresenta uma composição físico-química bastante diferenciada, que pe
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4f5af9f1cd4a86ff53332e739d5fc047
https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/12617
https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/12617
Autor:
Mörschbächer, Ana Paula1, Volpato, Giandra2, Volken de Souza, Claucia Fernanda3 claucia@univates.br
Publikováno v:
Ciência Rural. mai2016, Vol. 46 Issue 5, p921-926. 6p.
Autor:
Karla Donato Gomes, Gabriela Corraini Zini, Marcos Alexandre Polizelli, Vivian Ribeiro Diamantino
Publikováno v:
Brazilian Journal of Development. 8:40479-40496
O mercado de produtos zero lactose está expandindo e conquistando, a cada dia, mais e mais consumidores, principalmente aqueles com diferentes graus de intolerância a lactose. O custo operacional para fabricação destes produtos é elevado, existi
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::87c41d792d793dd6d4976ac3612201fc
https://doi.org/10.34117/bjdv8n5-503
https://doi.org/10.34117/bjdv8n5-503
Autor:
Leticia Knakiewicz, Alexandra Fabíola Becker, Isadora Gazoni, Georgia Ane Raquel Sehn, Elisandra Rigo
Publikováno v:
Revista Brasileira de Agrotecnologia. 11:944-949
A hidrólise da lactose é um processo amplamente utilizado na indústria alimentícia, tem objetivo de disponibilizar produtos zero lactose, pela presença de monossacarídeos (glicose e galactose) decorrente deste processo tecnológico. A enzima β
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::06f921af39897b4832b80557e66a0f75
https://doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8966
https://doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8966
Publikováno v:
Acta Scientiarum. Health Sciences, Vol 25, Iss 1 (2008)
A modelagem cinética da hidrólise da lactose e a estabilidade operacional da enzima β-galactosidase de Kluyveromyces fragilis foi determinada utilizando como substrato leite em pó desengordurado e reconstituído de modo a fornecer duas concentra
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/d8f315103af24311b914e616c011f961
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 24, Article number: e2021038, Published: 27 SEP 2021
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
Brazilian Journal of Food Technology v.24 2021
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
Brazilian Journal of Food Technology v.24 2021
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
This study evaluated the lactose hydrolysis by immobilized β-galactosidase, which was produced by Kluyveromyces marxianus using porungo cheese whey as substrate. Initially, the yeast was cultivated in porungo cheese medium at 30 °C and 200 rpm, sho
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::af0f171afaf8f53ef86cece8a6161c06
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100466&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100466&lng=en&tlng=en
Publikováno v:
Research, Society and Development. 10:e262101421898
O leite é um alimento consumido amplamente por pessoas de todas as faixas etárias, em razão de fornecer cálcio e proteína para a dieta humana. Com o aumento do número de pessoas com deficiência da enzima lactase, que ocasiona distúrbios gastr
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f747a56e6f9a9b1f2d2269245ddb0237
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.21898
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.21898
Autor:
Creciana Maria Endres, Bruna Seguenka, Sandrini Slongo Fortuna, Gabriel Capellari Santos, Andréia Paula Dal Castel, Vandré Barbosa Brião, Vera Maria Rodrigues
Publikováno v:
Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos-Volume 5 ISBN: 9786553600317
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0cfbdc080d6f4ddf8b3111b2b1c7e8b2
https://doi.org/10.37885/210906227
https://doi.org/10.37885/210906227
Autor:
Virgínia Nardy Paiva, Elisângela Ramieres Gomes, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone, Valéria Maria dos Santos, Rodrigo Stephani
Publikováno v:
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 73:102-111
Para atender a demanda de consumidores que buscam por produtos sem lactose ou com baixo teor de lactose, as indústrias têm diversificado sua gama de produtos ao longo dos anos. Vários produtos lácteos deslactosados já estão bem estabelecidos no
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::44e8fabb31d006b09aba93f224c3863b
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i2.664
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v73i2.664