Výsledky vyhledávání - "Hernández Beltrán, Alba"

Estudio comparativo del comportamiento durante la fermentación y cocción de distintas harinas: trigo, arroz y maíz

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[ES] La panificación es un proceso dinámico que involucra numerosos cambios físicos y químicos sobre la materia prima fundamental que es la harina de trigo. El amasado, fermentación y horneado constituyen las etapas fundamentales. El conocimient

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e987417ddc83ea50ca339206c2265cd3
http://hdl.handle.net/10251/71715

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Estudio del comportamiento reológico de pasta enriquecida en fibra dietética y con incorporación de hidrocoloides

Autor: Hernández Beltrán, Alba

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[EN] This work is focused on the assessment of the rheological and mechanical properties of fresh pasta and cooked product as affected by the partial substitution of durum wheat semolina flour by tigernut flour (10, 20, 30 and 40%). Formulation has b

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::4824580cf1c7178335ccf3c2dfb2d277
http://hdl.handle.net/10251/54290

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