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Akademický článek

Obtención y Evaluación de la Estabilidad de Antocianinas de Berenjena (Solanum melongena L.) en Bebidas.

Autor: Arrazola, Guillermo¹ guillermo.arrazola@ua.es, Herazo, Irina¹, Alvis, Armando¹

Publikováno v: Información Tecnológica. 2014, Vol. 25 Issue 3, p43-52. 10p.

Akademický článek

Microencapsulación de Antocianinas de Berenjena (Solanum melongena L.) mediante Secado por Aspersión y Evaluación de la Estabilidad de su Color y Capacidad Antioxidante.

Autor: Arrazola, Guillermo¹ guillermo.arrazola@ua.es, Herazo, Irina¹, Alvis, Armando¹

Publikováno v: Información Tecnológica. 2014, Vol. 25 Issue 3, p31-42. 12p.

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Microencapsulación de Antocianinas de Berenjena (Solanum melongena L.) mediante Secado por Aspersión y Evaluación de la Estabilidad de su Color y Capacidad Antioxidante

Autor: Arrazola,Guillermo, Herazo,Irina, Alvis,Armando

Publikováno v: Información tecnológica v.25 n.3 2014
SciELO Chile
CONICYT Chile
instacron:CONICYT

Se extrajo antocianinas de la cáscara de berenjena (Solanum melongena L.), con diferentes concentraciones de etanol acidificado al 1%. Los extractos de antocianinas se microencapsularon evaluando la influencia de las condiciones de secado por aspers

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http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642014000300006

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