Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harina integral de arroz

Autor: Myriam de las Mercedes Salas Mellado, Monika Haros

Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Brazilian Journal of Food Technology, Vol 19, Iss 0
Brazilian Journal of Food Technology v.19 2016
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 19, Article number: e2016002, Published: 01 SEP 2016

El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza sativa, L). Los prod

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d80dbd965f9bf074bc3f17514d512f87
http://hdl.handle.net/10261/138027