Desenho de processo para manipulação higiênica de 500 ovos/dia em um serviço de alimentação

Autor: SANTOS, M. R. dos, SILVA, C. B. da, SILVA, G. M. da, SCHIAVONE, T., HORA, I. M. de C. da, WALTER, E. H. M.

Publikováno v: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA

O estudo de caso descreve os procedimentos higiênicos estabelecidos em um serviço de alimentação, que mudou a operação de ovos em pó para ovos in natura, demandando 500 unidades/dia para produzir pelo menos 2.000 refeições. O diagnóstico do

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::e109f2cf93cfb34b57bd1da5c698b164
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1134586