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Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 19, Iss 4, Pp 491-498 (2009)
Cerveja é a bebida obtida através da fermentação alcoólica de mosto de cereal maltado, geralmente malte de cevada, sendo facultativa a adição de outra matéria-prima fonte de carboidratos, como milho, arroz ou trigo, e possui e
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https://doaj.org/article/218c88c233c04ca3a20559a98aa6527c
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Alimentos e Nutrição, Vol 12, Iss 1 (2009)
A microencapsulação vem sendo utilizada em alimentos para separar componentes reativos ou incompatÃveis, prevenindo perdas nutricionais e mascarando sabores e aromas desagradáveis. O presente trabalho teve por objetivo estabelecer uma met
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https://doaj.org/article/10ced507d66748dd94b6a5b2c23e74d0
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 12, Iss 1 (2009)
O processo de envelhecimento é etapa importante para a definição da qualldade final das bebidas destiladas, principalmente por incorporar caracterÃsticas sensoriais desejáveis a essas bebidas. Foi objetivo do presente trabalho verifica
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https://doaj.org/article/2da8b2887f1448faac0d99d3be696a8f
Autor:
HELGA TATIANA TUCCI, LILIAN RAMIRO FELÃCIO, SABRINA DOS SANTOS AMORIN, GILBERTO EIJI SHIGUEMOTO, HELENA MARIA ANDRé BOLINI CARDELLO
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 12, Iss 1 (2009)
O presente estudo teve como objetivo avaliar variações na percepção de gostos básicos (doce, amargo, salgado e ácido) em pessoas, antes e após exercÃcios fÃsicos. Foi utilizada a análise tempo-intensidade com 18 provador
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https://doaj.org/article/179e4c0e2f404168a4de74395d2751f5
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Alimentos e Nutrição, Vol 14, Iss 2 (2009)
A bebida preparada pela infusão da erva-mate torrada, mais conhecida como chá-mate, é amplamente conhecida e consumida por diferentes faixas etárias e sócio-econômicas por todo o Brasil. É habitualmente consumida quente em difer
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http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/858
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Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 5, Iss 1 (2009)
RESUMO: No presente estudo foi utilizada manga (Mangifera indica L.) var. Haden, a qual foi submetida, em pedaços, a três diferentes processamentos e armazenada a –18ºC, sendo feitas determinações de ácido ascórbico no dec
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::eb942b16281f866e743c771e3feb2657
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/724
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Autor:
SILVIA FERREIRA LIMA CAVALHEIRO, CLAUDIA REGINA CANçADO SGORLON TININIS, OLGA LUISA TAVANO, MARCOS FRANQUI CUSTÃ'DIO, ELIZEU ANTONIO ROSSI, HELENA MARIA ANDRé BOLINI CARDELLO
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 12, Iss 1 (2009)
O resÃduo de soja, conhecido como "okara", é um subproduto de baixo valor de mercado, mas é rico em proteÃnas com alto valor nutritivo, alta taxa de eficiência protéica, possui um ótimo perfil de aminoácidos essenciais e alta
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http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/806
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Autor:
HELENA MARIA ANDRé BOLINI CARDELLO, MARIA APARECIDA AZEVEDO DE PEREIRA DA SILVA, MARIA HELENA DAMÃSIO
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Alimentos e Nutrição, Vol 12, Iss 1 (2009)
A análise tempo-intensidade é uma técnica que permite estudar as variações de intensidade de estÃmulos sensoriais com o decorrer do tempo. Para este estudo, são coletados os valores de parâmetros das curvas obtidas, os quais s
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::9b4fac638aacd7f8d920b67fd5f5ba17
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/792
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Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 14, Iss 1 (2009)
Com o objetivo de se verificar a diferença na aceitação de "corn-flakes" de quatro diferentes sabores, dois estudos de aceitação foram conduzidos: em um deles foi utilizada uma equipe de consumidores adultos do produto, com idade entre
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http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/846
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