Effets de la composition et de la structure de matrices polyosidiques sur la libération des arômes

Autor: Juteau, Alexandre

Publikováno v: Effets de la composition et de la structure de matrices polyosidiques sur la libération des arômes, Université de Bourgogne(2003)
Ingénierie des aliments. Université de Bourgogne; Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation de Dijon, 2003. Français

S'il est admis que l'ajout d'agent texturant à la matrice alimentaire entraîne très souvent une diminution de la perception de l'arôme, les mécanismes des interactions texture / arôme restent peu connus ou controversés. Pour tenter de mieux co

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