Zobrazeno 1 - 10
of 30
pro vyhledávání: '"H. P. Bachmann"'
Autor:
E. Arias-Roth, H.-P. Bachmann, M.-T. Fröhlich-Wyder, R.S. Schmidt, D. Wechsler, E. Beuvier, S. Buchin, C. Delbès
Publikováno v:
Encyclopedia of Dairy Sciences (3. ed.)
McSweeney, Paul L.H.; McNamara, John P. Encyclopedia of Dairy Sciences (3. ed.), Elsevier, pp.299-308, 2022
Encyclopedia of Dairy Sciences ISBN: 9780128187678
McSweeney, Paul L.H.; McNamara, John P. Encyclopedia of Dairy Sciences (3. ed.), Elsevier, pp.299-308, 2022
Encyclopedia of Dairy Sciences ISBN: 9780128187678
International audience; Raw milk carries a so far underestimated biodiversity into the cheese. Farm management practices, hygiene of milking and storage all influence the vat milk microbiota. While the applied technology and starter cultures primaril
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ad79e686d9f2a8272a2469cbe404c90c
https://hal.science/hal-04131509
https://hal.science/hal-04131509
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Walter Bisig, Dominik Guggisberg, Alexander Flisch, Philipp Schuetz, Marie-Therese Fröhlich-Wyder, Daniel Wechsler, Iwan Jerjen, H.-P. Bachmann, Jürgen Hofmann, Urs Sennhauser
Publikováno v:
International Dairy Journal. 31:150-155
Eye formation is an important quality parameter in the dairy industry for (semi-)hard cheeses in Switzerland. To monitor the formation of eyes in cheese, radiography and, more recently, computed tomography (CT) technology, are employed. In the presen
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::da2a3c5549365827b442ed2d25f07105
https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2012.12.007
https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2012.12.007
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
B. Nick, H. P. Bachmann, U. Bühler-Moor, J. Jimeno, Robert Sieber, Werner Grosch, P. Lavanchy, U. Bütikofer, J. O. Bosset, R. Warmke, M. Dalla Torre, René Badertscher
Publikováno v:
LWT - Food Science and Technology. 30:417-428
The present work describes the ripening of eight quarters of raw milk Swiss Emmental cheese loaves which were packaged at 3 months in a plastic sheet. The loaves were manufactured with and without addition of L. casei subsp. casei to the usual starte
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::3b2cf997d1b94fc986340bcf7462b829
https://doi.org/10.1006/fstl.1996.0199
https://doi.org/10.1006/fstl.1996.0199
Publikováno v:
International Journal of Dairy Technology. 49:53-56
To study the influence of native milk flora on the flavour and texture of raw milk cheese it is necessary to produce milk without its native flora. Three procedures to eliminate native flora from milk can be discerned from the literature: aseptically
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::bda3e9bf9162bb1fff845bd836f59cfa
https://doi.org/10.1111/j.1471-0307.1996.tb02489.x
https://doi.org/10.1111/j.1471-0307.1996.tb02489.x
Autor:
E. Jakob, H.-P. Bachmann, S. Buchin, M.-T. Fröhlich-Wyder, E. Beuvier, E. Roth, Daniel Wechsler
Raw milk cheeses are made from milk that has not been heated beyond 40 °C or undergone any treatment that has an equivalent effect before cheesemaking. Independent of the cheese variety, raw milk cheeses develop a more diversified and intense flavor
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::d9e7811d3124554aad5e141aa818999f
https://doi.org/10.1016/b978-0-12-374407-4.00519-7
https://doi.org/10.1016/b978-0-12-374407-4.00519-7
Swiss-type cheeses were originally manufactured in the Emmen valley (Swiss German: Emmental) in Switzerland. Nowadays, the group of Swiss cheeses comprises cheeses with the desired propionic acid fermentation. There is an internationally recognized C
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2eeeb59847e71d6e385734164fa7ee95
https://doi.org/10.1016/b978-0-12-374407-4.00085-6
https://doi.org/10.1016/b978-0-12-374407-4.00085-6
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.