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Autor:
Ana J. Mosquera-Martínez, José U. Sepúlveda-Valencia, Héctor J. Ciro-Velásquez, Sandra Vargas-Díaz, Laura Pérez-Escobar
Publikováno v:
Applied Food Research, Vol 3, Iss 1, Pp 100272- (2023)
Glucose-galactose syrup is a sweetener obtained from whey. It is scarcely industrial produced due to its low level of sweetness and lower economic competitiveness compared to other traditional sugars. However, it could be used in the food industry as
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https://doaj.org/article/03979da6b3a44cafa3dab8e9251d1513
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 18, Iss 2, Pp 425-434 (2015)
El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades termodinámicas y térmicas del d-limoneno encapsulado, mediante secado por aspersión, determinando las isotermas de sorción, temperatura de transición vítrea, capacidad calorífica, difusiv
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https://doaj.org/article/6c24611f44ce4d81a95289e0f9cdbbbc
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 18, Iss 1, Pp 251-260 (2015)
Estudios de encapsulación de sabores artificiales de mandarina no han sido reportados. En este estudio fue avaluado el efecto de maltodextrina, proteína de soja, goma arabiga y un agente de tensioactivo (polisorbato 80), en la estabilidad de una em
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https://doaj.org/article/256cc8deab8f4d39b4fa4d2225d5db34
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 17, Iss 1, Pp 139-149 (2014)
In Colombia the industrial use of cape gooseberry is poor, which is proposed to evaluate a transformation process leading to a value added product. Functional foods are products that by virtue of their physiologically active components provide health
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https://doaj.org/article/1d26889196e9416a8b95d4ca41fd1bbf
Publikováno v:
Dyna, Vol 79, Iss 172, Pp 141-147 (2012)
Frutos de guanábana (Annona muricata L. cv Elita) en diferentes etapas de maduración fueron evaluados, determinando sus características físico-químicas: sólidos solubles totales (SST), acidez y pH. La firmeza se encontró mediante la aplicació
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https://doaj.org/article/1571c7c855d549ab8927761480618598
Publikováno v:
Dyna, Vol 77, Iss 163, Pp 270-278 (2010)
El modelo de secado en capa delgada desarrollado por Sokhansanj y Bruce (1987) fue implementado para simular el secado de un grano de café pergamino. El modelo computacional fue definido en estado transitorio y unidimensional para una esfera de radi
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https://doaj.org/article/25feed673555418bb020e79f33a0df57
Publikováno v:
Dyna, Vol 76, Iss 159, Pp 115-124 (2009)
Un proceso de esterilización térmica de alimentos fue modelado usando la técnica de diferenciación finita aplicada a volúmenes de control. El modelo de simulación fue desarrollado en coordenadas cilíndricas con un ejemplo de aplicación tomand
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https://doaj.org/article/e8d17a99d2324788bc9821af1ed20f44
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 21, Iss 2 (2018)
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de las condiciones de secado y presecado en muestras de café pergamino, almacenadas durante 6 meses, en condiciones controladas de humedad relativa, 70% y temperatura, 25°C, determinando la Conducti
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https://doaj.org/article/a7d07887438847239539b16b1aafbd51
Autor:
Héctor J. Ciro-Velásquez, Jacqueline Agudelo-Chaparro, José U. Sepúlveda-Valencia, Ezequiel José Pérez-Monterroza
Publikováno v:
Food Science and Technology International. 28:476-488
This study aimed to microencapsulate Lactobacillus rhamnosus ( L. rhamnosus) ATCC 7469 with whey protein concentrate (WPC), maltodextrin and trehalose by spray drying and to assess the impact of microencapsulation on cell viability and the properties
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::43b9a1bf1d00512028f434369fc23f53
https://doi.org/10.1177/10820132211020621
https://doi.org/10.1177/10820132211020621
Autor:
Andrés F. Ríos-Mesa, Carlos Julio Márquez Cardozo, Robin Zuluaga Gallego, Marisol Osorio, Héctor J. Ciro-Velásquez
Publikováno v:
International Journal of Fruit Science. 20:S1904-S1919
The vibration that occurs in vehicles during road transport has an important effect on the damage experienced by agricultural products, such as fruit. Young’s modulus and Poisson’s coefficient are ...
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0ebdc4ea414e43f58c17833b6a98749a
https://doi.org/10.1080/15538362.2020.1835602
https://doi.org/10.1080/15538362.2020.1835602