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Autor:
Carolina Jenko, Romina Fabre, Flavia Perlo, Andrea Biolatto, Sebastián Vittone, Osvaldo Tisocco, Patricia Bonato, Gustavo Teira
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 34, Iss 68 (may-ago) (2023)
Las vacas de refugo son un subproducto de la actividad de cría. Debido a su baja condición corporal y palatabilidad de la carne, poseen un menor precio y frecuentemente son destinadas a elaboración de conservas. Se ha visto que los taninos podría
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https://doaj.org/article/356b501c9a8a4be4a7f916db775f9731
Autor:
Flavia Maria Perlo, Romina Fabre, Patricia Bonato, Carolina Jenko, Osvaldo Tisocco, Gustavo Teira
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 31, Iss 60 may-oct (2020)
El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del extracto de romero, del ácido ascórbico y de una combinación de ambos (todos ellos adicionados por aspersión) durante la comercialización de carne de cerdo conservada a 4ºC y envasada en
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https://doaj.org/article/8cc840ba037f4cd5b8b01f51a9ef1d44
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 29, Iss 56 may-oct (2018)
El objetivo del presente trabajo fue revisar la literatura referente al empleo de taninos en dietas de rumiantes y su incidencia sobre parámetros de calidad y rendimiento de carne. Los taninos son un grupo de compuestos fenólicos que cumplen un rol
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https://doaj.org/article/3ab669191aaf4aae8db6469dfe033630
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 48, Iss 4 (2018)
ABSTRACT: There is an increasing consumer demand to avoid the use of synthetic additives like many antioxidants currently added to food. The objective of this study was to determine the effect of spraying ascorbic acid, rosemary extract and a combina
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https://doaj.org/article/ca36190245ee489f82f69a7790493783
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 25, Iss 49, Pp 143-153 (2014)
La creciente importancia de la avicultura en la Provincia de Entre Ríos (Argentina) hace necesario profundizar en el conocimiento de esta industria. En este caso, el almacenamiento constituye un factor clave para mantener la calidad de las carnes du
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https://doaj.org/article/efaf7142c8a9478b8cb67892bb7309f1
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 17, Iss 32, Pp 219-239 (2006)
El consumo de carne de ave en forma de trozado y productos procesados se encuentra en permanente aumento. Esto genera una elevada cantidad de materias aptas para el deshuesado mecánico. El lavado con solución acuosa de la carne de ave mecánicam
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https://doaj.org/article/daf86cc48c814e2db77199dbd0887a93
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 17, Iss 33, Pp 173-193 (2006)
Los sistemas extensivos de alimentación ofrecen carnes bovinas con características físicas, químicas y nutritivas que presentan una mayor diferenciación con aquellas obtenidas bajo sistemas intensivos cuanto mayor resulta el período de termi
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https://doaj.org/article/4cb7bc9684f6466993cc5f18ce8f4ee9
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 15, Iss 28, Pp 203-213 (2004)
La congelación es un excelente método para la preservación de carnes, resultando mínimos los cambios en sus propiedades cualitativas y organolépticas. Sin embargo, durante la descongelación posterior se produce una exudación que si es demas
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https://doaj.org/article/2d5f3b8208ed496987bcf3ee7c7a37a7
Autor:
Gustavo Teira
Publikováno v:
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 15, Iss 28, Pp 215-244 (2004)
Como, para el consumidor, la mayor o menor aceptabilidad de un corte de carne bovina depende principalmente de su terneza, los cortes minoristas son comercializados básicamente con un precio acorde a la terneza esperada y a su facilidad de prepar
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https://doaj.org/article/ff6dd95b78ed425aa51c62db1790965a
Publikováno v:
Ciencia, docencia y tecnología, Issue: 60, Pages: 208-227, Published: JAN 2020
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 31, Iss 60 may-oct (2020)
Ciencia, Docencia y Tecnología, Vol 31, Iss 60 may-oct (2020)
Resumen El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del extracto de romero, del ácido ascórbico y de una combinación de ambos (todos ellos adicionados por aspersión) durante la comercialización de carne de cerdo conservada a 4 ºC y env
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::5cab173726637b9733407043b07097c7
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162020000100208&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162020000100208&lng=en&tlng=en
