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Autor:
Guadalupe Chaquilla-Quilca, Alma Rosa Islas-Rubio, Francisco Vásquez-Lara, Lourdes Salcedo-Sucasaca, Reynaldo Justino Silva-Paz, Jesús Guadalupe Luna-Valdez
Publikováno v:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Vol 74, Iss 2, Pp 137-146 (2024)
This study investigated the effect of substitution of wheat flour with popped amaranth flour in bread formulation on the chemical, physical, and sensory characteristics of breads. The raw and popped amaranth grain flours of four Peruvian varieties: O
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https://doaj.org/article/dbc539e4cbd747d4a0f1dded65d32941
Autor:
Fulgencio Vilcanqui-Pérez, Guadalupe Chaquilla-Quilca, Víctor Hugo Sarmiento Casavilca, Candy Naya Céspedes Orosco, Yeni Ventura Saldívar, Paola Cortés-Avendaño
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 71, Iss 4, Pp 241-251 (2021)
Introducción. El basul es el fruto de la planta Erythrina edulis que posee un alto contenido de proteínas, fibra dietética y antioxidantes, pero también con contenido de antinutrientes. Objetivo. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/b7e5d05e816f4939b69ad3e7a6e04092
Publikováno v:
Tecnología en Marcha, Vol 32, Iss 4 (2019)
Las hojas de camote morado (Ipomoea batatas L.) un subproducto de la agroindustria, son utilizadas principalmente en la alimentación animal, en algunos países asiáticos son consumidas como vegetales en ensaladas; una nueva alternativa de uso para
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/51fea52801254575b15f323d32a6d154
Autor:
Waldir Estela-Escalante, Mojmír Rychtera, Karel Melzoch, Beatriz Hatta-Sakoda, Zulema Ludeña-Cervantes, Víctor Sarmiento-Casavilca, Guadalupe Chaquilla-Quilca
Publikováno v:
TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, Vol 14, Iss 1, Pp 12-23 (2011)
Se ha estudiado la actividad fermentativa de Saccharomycodes ludwigii RIVE 16-1-5 con la finalidad de evaluar su importancia en los procesos fermentativos. Los resultados mostraron que fermenta bien monosacáridos y además sucrosa y maltosa. Su acti
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https://doaj.org/article/d83c8be10c5a45c685bc5a4b9a3b9c51
Autor:
Fulgencio Vilcanqui-Pérez, Guadalupe Chaquilla-Quilca, Víctor Hugo Sarmiento Casavilca, Candy Naya Céspedes Orosco, Yeni Ventura Saldívar, Paola Cortés-Avendaño
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 71:241-251
El basul es el fruto de la planta Erythrina edulis que posee un alto contenido de proteínas, fibra dietética y antioxidantes, pero también con contenido de antinutrientes. Objetivo. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del germinado sobre
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::17371a452f453f480871d5dbb2dfd7fe
https://doi.org/10.37527/2021.71.4.001
https://doi.org/10.37527/2021.71.4.001
Autor:
Guadalupe Chaquilla-Quilca, Yeni Ventura-Saldivar, Fulgencio Vilcanqui-Pérez, Víctor Hugo Sarmiento-Casavilca, Candy Naya Céspedes-Orosco
Publikováno v:
Journal of Food Science and Technology. 59:2117-2126
The goal was to assess the effect of different substitution levels (SL) of wheat flour with germinated basul flour (GBF) on nutritional, physical, and sensory characteristics of bread. The previously soaked basul fruits were germinated, dried, and tr
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::ff91b6c359593f55d217b10a35250969
https://doi.org/10.1007/s13197-021-05246-7
https://doi.org/10.1007/s13197-021-05246-7
Autor:
José Antonio Azamar-Barrios, Erica Ayquipa-Cuellar, Guadalupe Chaquilla-Quilca, Lourdes Salcedo-Sucasaca
Publikováno v:
Waste and Biomass Valorization. 12:321-331
Agro-industrial waste, being biodegradable and environmentally-benign, is a sustainable resource for edible film production. Edible films were fabricated from by-products, prickly pear peel mucilage (PPM) and potato husk starch (PHS), and characteris
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9d1fc2d2078dd4990d3210c7856d1851
https://doi.org/10.1007/s12649-020-00981-y
https://doi.org/10.1007/s12649-020-00981-y
Autor:
Fulgencio, Vilcanqui-Pérez, Guadalupe, Chaquilla-Quilca, Víctor Hugo, Sarmiento-Casavilca, Candy Naya, Céspedes-Orosco, Yeni, Ventura-Saldivar
Publikováno v:
J Food Sci Technol
The goal was to assess the effect of different substitution levels (SL) of wheat flour with germinated basul flour (GBF) on nutritional, physical, and sensory characteristics of bread. The previously soaked basul fruits were germinated, dried, and tr
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::750caa918bede12c3883d50f21c735b1
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35602428
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35602428
Autor:
Ana M. Mendoza-Wilson, Gabriela Ramos Clamont-Montfort, René Renato Balandrán-Quintana, Guadalupe Chaquilla-Quilca, José Antonio Azamar-Barrios, Tomás J. Madera-Santana, Agustín Rascón-Chu, J.G. Luna-Valdez
Publikováno v:
Food Hydrocolloids. 94:144-151
Assembly of spherical nanoparticles after Ca2+-induced cold gelation of aqueous extracts of wheat bran was previously reported. Although nanospheres were suggested to be constituted by proteins and stabilized by calcium bridges, their exact origin wa
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c97b713dd72f20719b9a0551c5c1c034
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.03.003
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.03.003
Publikováno v:
Revista ECIPerú; Vol. 8 Núm. 2 (2011); 5
ECIPERÚ
Centro Nacional de Planeamiento Estratégico
instacron:CEPRECYT
ECIPERÚ
Centro Nacional de Planeamiento Estratégico
instacron:CEPRECYT
Composición química y contenido de fenoles totales en aceites esenciales de muña Minthostachys setosa Briq Epl y anís Pimpinella anísum L. Chemical composition and total phenols of essential oils from muña Minthostachys setosa Briq EPL and anis
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::71a1ed5d0326c4cfe870d20321052850
https://doi.org/10.33017/reveciperu2011.0031/
https://doi.org/10.33017/reveciperu2011.0031/