Výsledky vyhledávání - "Grasa de fritura"

Deterioro de materias grasas usadas en fritura de patatas «french fries» en el sector de restaurantes y pequeños establecimientos

Autor: Jaime Ortiz, Nalda Romero, Macarena Izaurieta, Lilia Masson, Paz Robert

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 50, Iss 6, Pp 460-468 (1999)
Grasas y Aceites; Vol. 50 No. 6 (1999); 460-468
Grasas y Aceites; Vol. 50 Núm. 6 (1999); 460-468
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

The objective of this work was to know the deterioration of fats employed in deep frying of «french fries» potatoes at restaurant and food shop sector in Santiago (Chile), before the recent Chilean legislation became official. 96 % of the samples c

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::501aa486b49813014514b9787d52f80a
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/695

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Calidad de las grasas de fritura en el sector de restauración de Andalucía

Autor: Gloria Márquez-Ruiz, M. C. Dobarganes

Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname
Grasas y Aceites, Vol 46, Iss 2, Pp 115-120 (1995)

6 páginas. 9 tablas.
[ES] En este trabajo se resumen los resultados de la evaluación de 174 muestras obtenidas por los Servicios de inspección en 143 establecimientos de preparación de alimentos de consumo inmediato. La determinación del po

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b31814f4a80ba1d60187318320d5683e
http://hdl.handle.net/10261/27045

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Calidad de las grasas de fritura en el sector de restauración de Andalucía

Autor: M. C. Dobarganes, G. Márquez-Ruiz

Publikováno v: Grasas y Aceites; Vol. 46 No. 2 (1995); 115-120
Grasas y Aceites; Vol. 46 Núm. 2 (1995); 115-120
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Grasas y Aceites, Vol 46, Iss 2, Pp 115-120 (1995)

In this paper, analytical results obtained from 174 frying oil samples collected from 131 fast food shops and restaurants by Food Inspection Services, are summarized. Quantization of polar compounds indicated that about 35% of the samples had alterat

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::5d6be676f57dcafa120b86a477aa9fab
https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/913

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Control de calidad de las grasas de fritura. Validez de los métodos de ensayos rápidos en sustitución de la determinación de compuestos polares

Autor: M. C. Dobarganes, G. Márquez-Ruiz

Publikováno v: Grasas y Aceites; Vol. 46 No. 3 (1995); 196-201
Grasas y Aceites; Vol. 46 Núm. 3 (1995); 196-201
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Grasas y Aceites, Vol 46, Iss 3, Pp 196-201 (1995)

In this paper, substitution of polar compound quantitation by quick tests for discarding used frying fats according to official regulation, is evaluated. Two commercialized tests (VERI-FRY and OXIFRIT) as well as two laboratory tests (PEREVALOV and S

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::2091346b0fde6998362bf2f70fa0dfed
https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/924

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Control de calidad de las grasas de fritura. Validez de los métodos de ensayos rápidos en sustitución de la determinación de compuestos polares

Autor: Gloria Márquez-Ruiz, M. C. Dobarganes

Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname
Grasas y Aceites, Vol 46, Iss 3, Pp 196-201 (1995)

6 páginas, 11 tablas.
[ES] Se estudia la validez de métodos de ensayo rápido para sustituir la determinación de compuestos polares establecida en la Norma de Calidad de aceites y grasas calentados. Dos pruebas comercializadas (VERI-FRY y OXI

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1394e2a8f842246bfa396414c180bf92
http://hdl.handle.net/10261/27047

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