Optimization of the blanching process to reduce acrylamide in fried potatoes

Autor: Mestdagh, Frédéric, De Wilde, Tineke, Fraselle, Stéphanie, Govaert, Yasmine, Ooghe, Wilfried, Degroodt, Jean-Marie, Verhé, Roland, Van Peteghem, Carlos, De Meulenaer, Bruno

Publikováno v: In LWT - Food Science and Technology 2008 41(9):1648-1654

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Electron impact and chemical ionization mass spectrometry of heterocumulenes produced by flash vacuum pyrolysis.

Autor: Brown, Jeff, Flammang, Robert, Govaert, Yasmine, Plisniedr, Michel, Wentrup, Curt, Van Haverbeke, Yves

Publikováno v: Rapid Communications in Mass Spectrometry: RCM; Apr1992, Vol. 6 Issue 4, p249-253, 5p

Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.

Selection criteria for potato tubers to minimize acrylamide formation during frying.

Autor: De Wilde T; Research Unit of Food Chemistry and Human Nutrition, Department of Food Safety and Food Quality, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Coupure Links 653, B-9000 Ghent, Belgium., De Meulenaer B, Mestdagh F, Govaert Y, Ooghe W, Fraselle S, Demeulemeester K, Van Peteghem C, Calus A, Degroodt JM, Verhé R

Publikováno v: Journal of agricultural and food chemistry [J Agric Food Chem] 2006 Mar 22; Vol. 54 (6), pp. 2199-205.