Výsledky vyhledávání - "Gousse, Emeline"

Akademický článek

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Impact des schémas technologiques de fabrication et de formulation sur les protéines et les propriétés fonctionnelles des poudres protéiques laitières

Autor: Martin, Francois, Azevedo Scudeller, Luisa, Lee, Jeehyun, Tanguy-Sai, Gaëlle, Dolivet, Anne, Gousse, Emeline, Boissel, Françoise, Delaplace, Guillaume, Jeantet, Romain, Le Floch-Fouéré, Cécile

Publikováno v: Revue IAA (Industries Agro-Alimentaires)
Revue IAA (Industries Agro-Alimentaires), 2022, 81, pp.27-31

National audience; Ce programme a pour objectif de mieux cerner les évolutions de structure et de propriétés fonctionnelles subies par les concentrés protéiques laitiers au cours de leur élaboration, en lien avec les paramètres de procédés a

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______4254::cf1dcb215b206c2aed9873b23e10390b
https://hal.inrae.fr/hal-03897022

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Heat treatment of concentrated milk protein system affect viscosity and enzymatic coagulation properties

Autor: Martin, François, Azevedo-Scudeller, Luisa, Paul, Arnaud, Tanguy, Gaëlle, Gousse, Emeline, Rousseau, Florence, Famelart, Marie-Hélène, Jeantet, Romain, Le Floch-Fouéré, Cécile

Publikováno v: Annual European Rheology Conference (AERC 2022)
Annual European Rheology Conference (AERC 2022), Apr 2022, Séville, Spain

International audience; Dairy ingredients with highly concentrated protein contents are high added value products with expanding market. They are known to have specific properties adapted for a multitude of applications (cheese, bakery, infant formul

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______4254::6f189949f3c8cdaefb1ced5b8b926de6
https://hal.inrae.fr/hal-03657419/document

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