Вплив мікробних полісахаридів на формування структури безбілкових і безклейковинних борошняних виробів

Autor: Mykhaylov, Valerii, Samokhvalova, Olga, Kucheruk, Zinoviya, Kasabova, Kateryna, Simakova, Olga, Goriainova, Iuliia, Rogovaya, Alla, Choni, Inna

Publikováno v: Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 6, № 11 (102) (2019): Технології та обладнання харчових виробництв; 23-32
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 6, № 11 (102) (2019): Технологии и оборудование пищевых производств; 23-32
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 6, № 11 (102) (2019): Technology and Equipment of Food Production; 23-32

The formation of a structure of certain dietary bakery products and flour confectionery products made without wheat flour is difficult due to the absence of gluten. There is a constant search for effective structure-forming agents to replace gluten p

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::d1cdf9a0bcc559dc8e78473b984890d9
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/184464

Examining a possibility of using purple amaranth in the technology for products made of yeast dough

Autor: Simakova, Olga, Korenets, Yurii, Yudina, Tatiana, Nazarenko, Iryna, Goriainova, Iuliia

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 11 (92) (2018): Technology and Equipment of Food Production; 57-64
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 11 (92) (2018): Технологии и оборудование пищевых производств; 57-64
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 11 (92) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв; 57-64

It was experimentally found that additives of purple amaranth (APA) have high enzyme activity, which is proved by high activity of the amylase complex: maltose number of 5 % water extract from dry foliage of purple amaranth is 12.31±0.36 %, with add

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::515f440f185f367fe0ff2a79cb44c9b4
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/127173