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Akademický článek
Effect of pork backfat replacement for vegetal oils in the quality characteristics, oxidative stability and microstructure of mortadellaEfeito da substituição da gordura suína por óleos vegetais nas características de qualidade, estabilidade oxidativa e microestrutura de mortadela
Autor: João Felipe Ferraz Yunes, Carlos Pasqualin Cavalheiro, Liana Inês Guidolin Milani, Marina Bergoli Scheeren, Francisco Javier Hernandez Blazquez, Cristiano Augusto Ballus, Leadir Lucy Martins Fries, Nelcindo Nascimento Terra
Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 34, Iss 3, Pp 1205-1216 (2013)
This study was developed with the aim to evaluate the use of different vegetable oils as a replacer for pork backfat. For this, there were used canola, linseed, olive and soybean oils at two levels of replacement (50 and 100%). There were evaluated t
Externí odkaz: https://doaj.org/article/e18d748ec59948ffba6b2440f55edaf5
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Detecção de fraudes em queijo de manteiga e em manteiga de garrafa do rio grande do norte
Autor: Linhares, Manuella de Oliveira Cabral Rocha
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA
Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA)
instacron:UFERSA
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O queijo de manteiga e a manteiga de garrafa são produtos tradicionais e muito consumidos no Nordeste do Brasil. Além disso, têm muita relevância para o crescimento socioecon
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::4dc7c8146496bdedd7c4f2c2a837be64
https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/5554
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Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat
Autor: Marta Suely Madruga, Selene Daiha Benevides, Ingrid Conceição Dantas Guerra, Evandro Leite de Souza, Maria Lúcia da Conceição, S. S. S. Félex, Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles
Publikováno v: Ciência Rural v.42 n.12 2012
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
Ciência Rural, Volume: 42, Issue: 12, Pages: 2288-2294, Published: 16 OCT 2012
Resumo: Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::62204818f40375d38ef0cd6ff0e5ea43
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012001200029
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Dissertation/ Thesis
AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA ADIÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA ANIMAL EM MORTADELA
Autor: Yunes, João Felipe Ferraz
Publikováno v: Repositório Institucional da UFSMUniversidade Federal de Santa MariaUFSM.
The goal of this work was to develop mortadellas replacing porcine fat with canola, linseed soy and olive oils, using two different substitution levels (50% and 100%) and its evaluation based on fatty acids profile, nutritional quality, cholesterol a
Externí odkaz: http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5683
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Evaluation of the effect of using vegetable oils as fat replacers in mortadella
Autor: Yunes, João Felipe Ferraz
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
The goal of this work was to develop mortadellas replacing porcine fat with canola, linseed soy and olive oils, using two different substitution levels (50% and 100%) and its evaluation based on fatty acids profile, nutritional quality, cholesterol a
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::ded79f664af3e77b8f69f4069200f4ef
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5683
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Dissertation/ Thesis
Níveis plasmáticos de lipídios em ratos submetidos à dieta com gordura suína como fonte lipídica após esplenectomia total isolada ou combinada com implante esplênico autógeno
Autor: Ana Paula Gonçalves Dinis
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UERJUniversidade do Estado do Rio de JaneiroUERJ.
Alguns estudos experimentais têm sugerido um importante papel do baço no metabolismo lipídico. Poucas análises, entretanto, avaliam o impacto que diferentes fontes de gordura possam exercer sobre os níveis de lipídios plasmáticos. O objetivo d
Externí odkaz: http://www.bdtd.uerj.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=2053
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Plasma levels of lipids in rats subjected to diet with pork fat as fat source after total splenectomy isolated or combined
Autor: Dinis, Ana Paula Gonçalves
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UERJ
Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
instacron:UERJ
Submitted by Boris Flegr (boris@uerj.br) on 2021-01-06T20:38:26Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Ana Paula Dinis.pdf: 748592 bytes, checksum: a57379f4c958ad69c69062897dceda46 (MD5) Made available in DSpace on 2021-01-06T20:38:26Z (GMT). No. of bitst
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::5d3ae7a817cd38296b49d10fd36a68df
http://www.bdtd.uerj.br/handle/1/12339
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