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Caracterización sensorial y tecnológica de lomos de cerdo salados elaborados con cantidades reducidas de sodio
Autor: Chesta, Aldana, Gonzalez Estevez, Virginia, Boiero, María Laura, Montenegro, Mariana
Publikováno v: Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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El consumo excesivo de sal causa hipertensión, responsable, en gran medida, de las muertes por cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. Los productos cárnicos constituyen una de las cuatro categorías que se considera contribuyen en mayor medi
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2
Capacidad antimicrobiana de aditivos alimentarios de origen natural frente a microorganismo aislado de leche cruda
Autor: Gonzalez Estevez, Virginia, Boiero, María Laura, Bachetti, R. A., Chesta, Aldana, Morgante, Carolina, Montenegro, Mariana
Publikováno v: Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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Los alimentos, previo a su procesamiento, pueden sufrir un deterioro por la acción de microorganismos (MO) presentes en su matriz, cuyo desarrollo provoca alteraciones organolépticas y degradación de nutrientes valiosos. La leche, rica en sustanci
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Arabic gum, a new strategy for microbiological control in the dairy industry
Autor: Boiero, María Laura, Breser, L., Gonzalez Estevez, Virginia, Bachetti, R., Morgante, Carolina, Porporatto, C., Montenegro, Mariana
Publikováno v: Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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The nutritional quality loss of food, usually is caused by microbial growth during different stages of production. Particularly in raw milk, the initial microbial content will affect the quality, shelf life and safety of processed milk and its deriva
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4
Capacidad antimicrobiana de compuestos naturales comestibles utilizados en la industria alimenticia
Autor: Gonzalez Estevez, Virginia, Boiero, María Laura, Sigifredo, Bernardo, Montenegro, Mariana
Publikováno v: Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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La mayoría de los alimentos, previamente a su procesamiento, pueden sufrir un deterioro por la acción de microorganismos (MO), cuyo desarrollo provoca alteraciones organolépticas y degradación de nutrientes valiosos. La leche, rica en sustancias
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Evaluación comparativa por citometría de flujo y recuento en placa, de la actividad antimicrobiana de goma arábiga frente a microorganismos psicrótrofos
Autor: Boiero, María Laura, Breser, L., Gonzalez Estevez, Virginia, Bachetti, R., Morgante, Carolina, Montenegro, Mariana, Porporatto, C.
Publikováno v: Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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Una de las estrategias más aplicadas para la conservación de productos lácteos, es la refrigeración. Si bien el almacenamiento de leche a bajas temperaturas permite prolongar su vida útil, también favorece el desarrollo selectivo de microorgani
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Actividad antimicrobiana de goma arábiga y beta-caroteno microencapsulado en goma arábiga en leche frente a microorganismos aislados de dicha matriz
Autor: Sigifredo, Bernardo, Gonzalez Estevez, Virginia, Boiero, María Laura
Publikováno v: Repositorio Institucional Abierto (UTN)
Universidad Tecnológica Nacional
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La calidad e higiene de la leche depende principalmente de la flora microbiana que la habita. La refrigeración a baja temperatura es una de las estrategias más aplicadas para conservar la leche cruda y los productos lácteos de la descomposición,
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Microorganismos aislados de leche y la reducción de su velocidad de crecimiento con adición de beta-caroteno microencapsulado en goma arábiga
Autor: Sigifredo, Bernardo, Gonzalez Estevez, Virginia, Boiero, María Laura, Montenegro, Mariana, Moyano, Silvia
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Universidad Tecnológica Nacional
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leche es un excelente sustrato para el crecimiento microbiano. Lo que es atribuido a propiedades, tales como: actividad acuosa (aw) cercana a 1, alto contenido de fuentes de nutrientes, pH relativamente neutro y escaso contenido de inhibidores microb
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