Elaboración de emulsiones de aceite en agua a partir de aceites vegetales y esenciales mediante homogeneización a ultra alta presión

Autor: González Ramírez, Gladys Elizabeth

Publikováno v: Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
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Recercat: Dipósit de la Recerca de Catalunya
Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
RECERCAT (Dipòsit de la Recerca de Catalunya)

Se ha estudiado el efecto de diferentes tratamientos de homogeneización en emulsiones de aceite en agua, conteniendo caseinato sódico como emulgente proteico de origen animal, aceites vegetales (oliva y chía) ricos en omega-3, y aceites esenciales

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::004cfacee27ccff394c0e9dca91a2644
http://hdl.handle.net/2072/422202